Какао-бобы цельные ANTIOQUIA 1 кг

В настоящее время Колумбия активно работает над тем, чтобы возродить традиции какао и вывести их на тот же легендарный уровень, что и кофе. Федерации какао и правительство активно поддерживают программы развития генетических сортов и модернизацию технологий ферментации и сушки.Сырые какао бобы из Колумбии. Какао-бобы из региона Антиокиа выращивают в окружении цитрусовых деревьев, кофе, ванили, благодаря чему они вбирают в себя приятные ароматы этих растений. Идеальное качество, мало мусора, бобы крупные и светлые. Чтобы получить готовый к употреблению продукт, безопасный и полезный для Вашего здоровья бобы необходимо прокалить в духовке. Готовые к приготовлению шоколада в меланжере бобы, так-же идеально подойдут для шоколадного напитка и кулинарии. В них нет консервантов, ароматизаторов и прочей химии. Какао бобы сорта Тринитарио обладают сильной яркостью вкуса, небольшой кислинкой и свойственной для Криолло горчинкой. Для какао-бобов из этого региона характерен ярко выраженный аромат какао, который приятно дополняется ароматами цитрусов и приятным пряным послевкусием.

Какао – 5, Кислотность – 3, Горечь — 3, Терпкость — 4

Какао-бобы Колумбия Антиокия Эспина де Аликанте

В департаменте Антиокия на северо-западе Колумбии местные фермеры веками выращивали какао, но лишь с появлением передового поместья Hacienda Betulia (швейцарско-колумбийское предприятие) начали в серьез заниматься какао fino de aroma.

До этого момента почти все, что фермер вырастил на своей земле, он продавал местным покупателям. Ферма Бетулия позволила систематизировать обширные знания и навыки, накопленные веками. Результатом сотрудничества между местными фермерами и фермой Бетулия стало создание нового ароматического какао из Антиокии: Эспина-де-Аликанте, названного в честь реки, протекающей через этот район.

Какао Эспина-де-Аликанте произрастает в окрестностях города Maceo к востоку от провинциальной столицы Меделлин. Этот район почти полностью покрыт природными лесами. Фермеры выращивают какао в системе агролесоводства, что способствует сохранению биоразнообразия и не наносит вреда среде обитания диких животных. Поскольку фермеры получают хорошую цену за какао-бобы, они крайне заинтересованы в защите окружающей среды, что положительно влияет на качество какао Эспина-де-Аликанте.

Эспина-де-Аликанте происходит от гибридов тринитарио. Весь процесс сбора урожая выглядит следующим образом: фермеры собирают только спелые и здоровые плоды, после чего доставляют к группе сбора урожая Aromac, которая обеспечивает быструю и безопасную транспортировку к центральному отделению послеуборочной обработки в Масео. В течение 6 дней, в соответствии со строго контролируемым послеуборочным протоколом, какао-бобы проходят процесс ферментации в горизонтальных деревянных ящиках. Затем бобы сушат на деревянных настилах до тех пор, пока уровень влажности не достигнет 7%.

Данная разновидность имеет сбалансированный шоколадный вкус с нотами тропических фруктов и пряностей.

На протяжении многих десятилетий Антиокия была известна своим высоким уровнем наркопреступности, что привело к низкому уровню жизни местных жителей. Благодаря 200 ассоциированным фермерам Бетулии, из которых 35% женщины-фермеры, местные жители смогли перейти с выращивания коки на выращивание на какао в муниципалитете Масео. Они проходят подготовку по передовым методам ведения сельского хозяйства, таким как органическое удобрение почвы, обрезка и сбор урожая. Благодаря фундаментальному обучению, люди на ферме Бетули могут выйти на международный рынок спешиалти какао. 20% прибыли от какао Эспина-де-Аликанте возвращается фермерам.