0

Магазин в Москве:

+7 (999) 914-90-77

Режим работы:

Ежедневно с 11:00 до 20:00

Савеловская, ул. Бутырская, д. 6

zakaz@alnatural.ru

В вашей корзине

ничего нет

УВАЖАЕМЫЕ ПОСЕТИТЕЛИ! С 17 ПО 19 СЕНТЯБРЯ МАГАЗИН НА САВЁЛОВСКОЙ РАБОТАТЬ НЕ БУДЕТ!
Каталог

Какао бобы Венесуэла (F1 Каренеро Супериор) 250 гр

Количество: 250 г 500 г 1 кг

Страна происхождения: Венесуэла

Наличие:
(заканчивается)

Артикул: BOB295

Ферментация: Ферментированный

Вкус и аромат: Шоколад, Пряности, Карамель, Цветы, Манго, Ваниль, Ягоды

Сорт: Гибрид Криолло, Гибрид Тринитарио

500 ₽

Товар добавлен в корзину

  • Описание
  • Доставка и оплата

Регион и страна

Венесуэла, регион Барловенто, штат Миранда

Урожай

Декабрь — февраль

История

Венесуэла – страна, расположенная в самой северной точке Южной Америки, с побережьями Карибского моря и Атлантического океана. Благодаря своему расположению и природным условиям страна производит одно из лучших какао в мире. Тропический климат, высокогорье, влажность и богатство почв – наилучшие данные для выращивания и культивации какао.

Земли какао Венесуэлы — настоящий рай, полный прекрасных ароматных деревьев какао.

Регион Барловенто находится в центре страны недалеко от Каракаса и непосредственно примыкает к Карибскому морю. В переводе означает «Круговорот ветра». Отличается кроме стабильного тёплого климата ещё и очень высокой, а иногда даже избыточной влагой, которую при необходимости отводят при помощи специальных оросительных каналов. Местный какао (гибрид Криоло с Тринитарио) называют Карэнэро Суперьор, в честь древнего, уже не работающего порта Карэнэро, находящегося в этом регионе, с которого раньше осуществлялся весь экспорт какао в Европу.

Для сорта Каранеро Супериор издавна характерен сложный аромат, в котором преобладают фруктовые, цветочные и пряные ноты. Его интенсивный вкус сильно варьируется в зависимости от способа обработки и обжарки.

Генетика

Подвид Каранеро Супериор. Вид криоло модерно (современный криоло). Данный подвид является природным гибридом древнего криолло, подсаженного из региона Зур дель Лаго в 16 веке и тринитарио, который распространился с острова Тринидад в середине 19 века.

Процесс

Бобы уровня ферментации F1 собираются с одной плантации и ферментируются по одному и тому же протоколу в специальных деревянных ящиках. Это позволяет:

  • полностью раскрыть вкусовой и ароматический потенциал какао;
  • добиться одинакового уровня ферментации во всех бобах партии;
  • иметь возможность поставлять одинаковый какао многие годы.

Ферментация: трехуровневая; 5 суток; перемешивание на 2 и 4 сутки c контролем ph и температуры. Деревянные ящики емкостью 500 л, накрытые банановыми листьями.

Сушка: на деревянных платформах в помещении с активной вентиляцией.

Выдержка: 2 месяца в деревянных контейнерах объёмом 2000 л.

Вкус и аромат

Для этих бобов характерен насыщенный шоколадный вкус, с многообразием дополнительных вкусовых оттенков: пряный, карамельный, цветочный, ванильный, ягодный и манго. Легкая кислинка.

  • Какао – 5;
  • Кислотность – 3;
  • Горечь – 1;
  • Терпкость – 1.

На вкус шоколада влияет не только сорт какао бобов, но и зона произрастания шоколадного дерева, состояние грунта, количество солнца и выпавших осадков. Плантации сорта Carenero Superior растут в северной части Венесуэлы, регионе Барловенто, где сама природа создала условия для выращивания элитных сортов какао бобов.

Купить какао бобы ВенесуэлаF1 Carenero Superior можно в нашем магазине Аль Натураль. Ферментированные какао бобы расфасованы по 250, 500 г и 1 кг. В каталоге вы также найдёте другие какао продукты высокого качества.

 

Описание

Название этого сорта связано с портовой гаванью Каренеро, откуда какао бобы отправляли на экспорт. А о высоком качестве продукции говорит вторая часть названия – Супериор.

Каренеро Супериор считают гибридом: древнего Criollo, который мигрировал из зоны Сур дель Лаго, и завезённого в XIX веке сорта Тринитарио, и местного сорта Криолло. Плоды шоколадного дерева имеют разную окраску: красную, желтоватую, коричневую.

Вкусовой профиль какао-бобов этого сорта довольно-таки интенсивный, с горчинкой шоколада, небольшой кислинкой и терпкостью.

В послевкусии часто проявляются фруктово-ягодные нотки вишни, манго, хурмы, папайи, карамельные и ореховые оттенки, иногда и медовый привкус. В аромате Carenero Superior слышатся лёгкие нотки цветов и пряностей: ванили, корицы, мускатного ореха.

 

Производство

Сбор урожая плодов проводится с декабря по февраль. Из свежесобранных плодов из влажной волокнистой мякоти извлекаются бобы. Сорт Carenero Superior проходит ферментацию по протоколу F1. Это означает, что плоды собираются с одной плантации. В один день собранный урожай после добычи бобов из плодов засыпают в деревянный специальный (500-литровый!) ящик и ферментируют по протоколу F1.

Ферментация F1 Каренеро Супериор состоит из трёх уровней и проходит в течение пяти суток. Перемешивают бобы на вторые и четвёртые сутки. Весь процесс брожения контролируется: на контроле уровень кислотности (ph) и температурный режим.

Далее в помещении с вентиляцией на платформах из древесины выполняется сушка.
Выдержка: в течение двух месяцев в контейнерах из дерева объёмом 2000 л.

В процессе брожения бобы темнеют, горечь становится едва ощутимой, появляются характерные для какао шоколадные нотки. Чем больше времени происходит ферментация, тем в большем объёме раскрывается как вкус, так и аромат.

После ферментации по протоколу F1 в какао-бобах содержится 85-97% ферментированных зёрен. Отличительный признак качественных ферментированных бобов – присутствие седоватого налёта на поверхности зёрен.

 

Состав

В бобах какао содержится много белка – 13 грамм на 100 грамм бобов. В углеводах находятся витамины и природные сахара, их 10 г на 100 г бобов.

В ферментированных зёрнах содержатся витамины – это А и Е, которые нормализуют состояние сосудов и способствуют регенерации клеток. Входящий в состав бобов вит. К приводит в норму процесс обмена веществ, регулирует кроветворение, снижает риск возникновения коагулопатии. Фолиевая кислота отвечает за работу нервной системы и укрепляет иммунную систему.

В состав какао бобов входят:

  • кальций;

  • железо;

  • фосфор;

  • магний;

  • хром;

  • фенилэтиламин;

  • медь;

  • теофилин;

  • вит. С;

  • жирные кислоты Омега-3 и Омега-6.

Польза

В сыром виде какао бобы положительно воздействуют на наш организм:

  • укрепляют сосуды и сердечную мышцу;

  • улучшают качество памяти;

  • способствуют снижению артериального давления;

  • являются отличным антидепрессантом;

  • железо поднимает гемоглобин;

  • уровень глюкозы нормализует хром;

  • зёрна какао помогают естественным способом снизить вес;

  • антиоксиданты связывают свободные радикалы;

  • регулярное употребление позволяет уменьшить старение кожных покровов.

Регулярное употребление насыщает организм полезными микро- и макроэлементами.

 

Применение

Благородный вкус какао бобов из Венесуэлы сорта Carenero Superior идеально подходит для производства шоколада и шоколадной продукции.

Особенно ценен сорт при производстве горького и тёмного шоколада, так как эти виды почти не содержат подсластителей. Чаще всего применяют какао бобы в дальнейшей переработке: получают какао тертое, какао масло, какао крупку, какао порошок.

Зёрна какао употребляют в сыром виде, по 3-5 штук в день. Можно отламывать кусочек сырых бобов и рассасывать, что поможет утолить чувство голода и головную боль.

 

Противопоказания

Нельзя употреблять сырые какао бобы при сахарном диабете, индивидуальной непереносимости и аллергии на какао продукцию.

Если имеются хронические заболевания, то вопрос употребления лучше согласовать с врачом.

Купить ферментированные какао бобы Carenero Superior можно на этом сайте. Заказ оформляется в несколько кликов! Доставку выполняем во все регионы России. Доставка будет бесплатной при заказе товаров из каталога продуктов для здорового питания от 3000 рублей.

 

Не содержит ГМО
Гарантия качества
Честная цена
Товар сертифицирован

Доставка в пределах МКАД - 300 руб. от 5 кг + 100 руб.
Доставка за МКАД 300 руб. + 100 руб. за каждые 10 км или 5 кг
Доставка BoxBerry по тарифам сервиса, калькулятор
Доставка Почтой России по тарифам сервиса, калькулятор
Доставка СДЭК по тарифам сервиса, калькулятор
Подробнее о доставке

Отзывы

Написать

Написать сообщение

    С этим товаром смотрят:

    Оплата:

    Доставка:

    Дарим отличные цены, чтобы заказывать было приятно

    Отбираем лучшие продукты и гарантируем качество

    Бесплатные дегустации. Есть чем угоститься!

    Доставим прямо сейчас от 300 или бесплатно