0

Магазин в Москве:

+7 (999) 914-90-77

Режим работы:

Ежедневно с 11:00 до 20:00

Савеловская, ул. Бутырская, д. 6

zakaz@alnatural.ru

В вашей корзине

ничего нет

Каталог

Какао бобы Венесуэла (F1 Каренеро Супериор) 500 гр

Количество: 250 г 500 г 1 кг

Страна происхождения: Венесуэла

Наличие:
(заканчивается)

Артикул: BOB296

Ферментация: Ферментированный

Вкус и аромат: Шоколад, Пряности, Карамель, Цветы, Ваниль, Ягоды, Манго

Сорт: Гибрид Криолло, Гибрид Тринитарио

950 ₽

Товар добавлен в корзину

  • Описание
  • Доставка и оплата

Регион и страна

Венесуэла, регион Барловенто, штат Миранда

Урожай

Декабрь — февраль

История

Венесуэла – страна, расположенная в самой северной точке Южной Америки, с побережьями Карибского моря и Атлантического океана. Благодаря своему расположению и природным условиям страна производит одно из лучших какао в мире. Тропический климат, высокогорье, влажность и богатство почв – наилучшие данные для выращивания и культивации какао.

Земли какао Венесуэлы — настоящий рай, полный прекрасных ароматных деревьев какао.

Регион Барловенто находится в центре страны недалеко от Каракаса и непосредственно примыкает к Карибскому морю. В переводе означает «Круговорот ветра». Отличается кроме стабильного тёплого климата ещё и очень высокой, а иногда даже избыточной влагой, которую при необходимости отводят при помощи специальных оросительных каналов. Местный какао (гибрид Криоло с Тринитарио) называют Карэнэро Суперьор, в честь древнего, уже не работающего порта Карэнэро, находящегося в этом регионе, с которого раньше осуществлялся весь экспорт какао в Европу.

Для сорта Каранеро Супериор издавна характерен сложный аромат, в котором преобладают фруктовые, цветочные и пряные ноты. Его интенсивный вкус сильно варьируется в зависимости от способа обработки и обжарки.

Генетика

Подвид Каранеро Супериор. Вид криоло модерно (современный криоло). Данный подвид является природным гибридом древнего криолло, подсаженного из региона Зур дель Лаго в 16 веке и тринитарио, который распространился с острова Тринидад в середине 19 века.

Процесс

Бобы уровня ферментации F1 собираются с одной плантации и ферментируются по одному и тому же протоколу в специальных деревянных ящиках. Это позволяет:

  • полностью раскрыть вкусовой и ароматический потенциал какао;
  • добиться одинакового уровня ферментации во всех бобах партии;
  • иметь возможность поставлять одинаковый какао многие годы.

Ферментация: трехуровневая; 5 суток; перемешивание на 2 и 4 сутки c контролем ph и температуры. Деревянные ящики емкостью 500 л, накрытые банановыми листьями.

Сушка: на деревянных платформах в помещении с активной вентиляцией.

Выдержка: 2 месяца в деревянных контейнерах объёмом 2000 л.

Вкус и аромат

Для этих бобов характерен насыщенный шоколадный вкус, с многообразием дополнительных вкусовых оттенков: пряный, карамельный, цветочный, ванильный, ягодный и манго. Легкая кислинка.

  • Какао – 5;
  • Кислотность – 3;
  • Горечь – 1;
  • Терпкость – 1.

Какао бобы выращивают в тропическом и субтропическом климате. Сорт Carenero Superior выращивают на венесуэльских плантациях в прибрежной зоне Барловенто. Штат Миранда является вторым по объёму производства какао бобов в Венесуэле.

Купить какао бобы Каренеро Супериор вы можете как на этом сайте в удобной фасовке по 250, 500 г и 1 кг, так и в нашем магазине в Москве. Доставка вашего заказа выполняется в любой город страны.

 

Описание

Сорт шоколадного дерева Carenero Superior – это ароматные плоды, которые являются гибридом древнего Criollo (он «перекочевал» в XVI в. из региона Сур дель Лаго) и завезённого в XIX в. сорта Тринитарио, и местного Criollo. Плоды сорта окрашены в красный, коричневый или жёлтый цвет.

Название сорта Carenero Superior связывают с портовой гаванью Каренеро. Именно с этого порта традиционно какао бобы отправлялись в другие страны. А слово Superior говорит о высоком качестве плодов.

Вкусовой профиль какао-бобов достаточно интенсивен, с лёгкой шоколадной горечью, небольшой кислинкой и минимальной терпкостью.

  • вкус какао – 5;

  • кислинка – 3;

  • терпкость – 1;

  • горечь – 1.

Во вкусе проявляются нотки растений, фруктов и ягод (вишни, цитрусовых, папайи, фиников, хурмы). Также ощущаются ореховые, карамельные, алкогольные либо медовые ноты. В запахе бобов ощутимы цветочные оттенки и нотки пряностей, состоящие из букета ванили, корицы, гвоздики, мускатного ореха, табака.

Сложный аромат и интенсивный вкус Carenero Superior зависит от способа обработки и последующей степени обжарки.

 

Производство

Тропические условия, высокогорье, питательные почвы, высокая влажность – наилучшее решение для выращивания и культивации шоколадных деревьев. Сбор плодов производится с декабря по февраль.

Плоды сорта Carenero Superior после сбора и извлечения бобов проходят ферментацию по протоколу F1, согласно которой все плоды должны быть собраны с одной плантации. Извлечённые зёрна укладываются в ферментационный деревянный ящик объёмом до 500 литров, прикрывают банановыми листами и начинается процесс брожения.

Ферментация F1 Каренеро Супериор – это трёхуровневый процесс и проходит он в течение пяти суток. Перемешивание бобов происходит на вторые и четвёртые сутки. Весь цикл брожения на контроле: контролируется уровень кислотности и температура.

Затем в помещениях с установленной вентиляцией на постаментах из дерева проводится сушка бобов.
Выдержка происходит на протяжении двух месяцев в контейнерах из древесины объёмом 2000 литров.

В процессе ферментации бобы темнеют, горчинка практически пропадает, начинают ощущаться характерные для какао шоколадные нотки.

Отличительное свойство ферментированных зёрен (которых от 85% до 97%) – присутствие беловатого налёта на поверхности бобов.

 На 100 г готовых сырых бобов какао приходится:

  • белка – 11-14 г;

  • клетчатка – 9 г;

  • полисахариды – 7,6 г;

  • вода – 5-6 г.

А также масло, которое богато ненасыщенными жирными кислотами, в количестве 53–55 г на 100 граммов какао бобов.

Состав и полезные свойства

В составе какао бобов больше 400 элементов, которые благотворно воздействуют на организм. Это природный источник антиоксидантов, а в сырых бобах их намного больше, чем в зелёных чайных листьях.

В состав какао бобов входят:

  • антиоксиданты;

  • кальций;

  • железо;

  • фосфор;

  • магний;

  • хром;

  • фенилэтиламин;

  • медь;

  • теофилин;

  • вит. А, Е, К, С;

  • фолиевая кислота;

  • жирные кислоты Омега-3 и 6.

Какао бобы сорта Carenero Superior:

  • в разы повышают умственную и физическую активность;

  • являются профилактикой возникновения инсультов;

  • относятся к натуральным антидепрессантам;

  • нормализуют кислотно-щелочной баланс;

  • участвуют в естественном снижении избыточного веса.

Применение

Используют сырые какао бобы для потребления в пищу в не переработанном виде.

Венесуэльские какао бобов сорта Carenero Superior идеальны для изготовления шоколада и шоколадных продуктов.

Чаще всего применяются какао бобы в их последующей переработке: дроблением получают какао тертое, прессованием – какао масло, какао крупку, какао порошок.

Используется какао продукция в косметологии, фармакологии, официальной и народной медицине, в кулинарии.

Зёрна какао рекомендовано съедать в сыром виде по 3-5 штук в день.

 

Противопоказания

Какао бобы ферментированные не относятся к лекарству. Нельзя их употреблять:

  • при беременности;

  • сахарном диабете;

  • почечных патологиях;

  • индивидуальной непереносимости какао продуктов.

При имеющихся хронических заболеваниях не лишней будет консультация с врачом.

Купить какао бобы сорта Carenero Superior Венесуэла F1 и другую какао продукцию можно на сайте Аль Натураль с доставкой в города России или в эко-лавке в Москве. Все товары имеют сертификаты качества.

 

Не содержит ГМО
Гарантия качества
Честная цена
Товар сертифицирован

Доставка в пределах МКАД - 300 руб. от 5 кг + 100 руб.
Доставка за МКАД 300 руб. + 100 руб. за каждые 10 км или 5 кг
Доставка BoxBerry по тарифам сервиса, калькулятор
Доставка Почтой России по тарифам сервиса, калькулятор
Доставка СДЭК по тарифам сервиса, калькулятор
Подробнее о доставке

Отзывы

Написать

Написать сообщение

    С этим товаром смотрят:

    Оплата:

    Доставка:

    Бесплатная доставка от 3 000

    Гарантия возврата

    Онлайн поддержка