0

Магазин в Москве:

+7 (999) 914-90-77

Режим работы:

Ежедневно с 11:00 до 20:00

Савеловская, ул. Бутырская, д. 6

zakaz@alnatural.ru

В вашей корзине

ничего нет

УВАЖАЕМЫЕ ПОСЕТИТЕЛИ, 25 ИЮЛЯ МАГАЗИН НА САВЁЛОВСКОЙ БУДЕТ РАБОТАТЬ С 12:00!!!
Каталог

Какао бобы Венесуэла (F1 Каренеро Супериор) 1000 гр

Количество: 250 г 500 г 1 кг

Страна происхождения: Венесуэла

Наличие:

Артикул: BOB297

Ферментация: Ферментированный

Вкус и аромат: Шоколад, Пряности, Карамель, Цветы, Ваниль, Ягоды, Манго

Сорт: Гибрид Криолло, Гибрид Тринитарио

1 800 ₽

Товар добавлен в корзину

  • Описание
  • Доставка и оплата

Регион и страна

Венесуэла, регион Барловенто, штат Миранда

Урожай

Декабрь — февраль

История

Венесуэла – страна, расположенная в самой северной точке Южной Америки, с побережьями Карибского моря и Атлантического океана. Благодаря своему расположению и природным условиям страна производит одно из лучших какао в мире. Тропический климат, высокогорье, влажность и богатство почв – наилучшие данные для выращивания и культивации какао.

Земли какао Венесуэлы — настоящий рай, полный прекрасных ароматных деревьев какао.

Регион Барловенто находится в центре страны недалеко от Каракаса и непосредственно примыкает к Карибскому морю. В переводе означает «Круговорот ветра». Отличается кроме стабильного тёплого климата ещё и очень высокой, а иногда даже избыточной влагой, которую при необходимости отводят при помощи специальных оросительных каналов. Местный какао (гибрид Криоло с Тринитарио) называют Карэнэро Суперьор, в честь древнего, уже не работающего порта Карэнэро, находящегося в этом регионе, с которого раньше осуществлялся весь экспорт какао в Европу.

Для сорта Каранеро Супериор издавна характерен сложный аромат, в котором преобладают фруктовые, цветочные и пряные ноты. Его интенсивный вкус сильно варьируется в зависимости от способа обработки и обжарки.

Генетика

Подвид Каранеро Супериор. Вид криоло модерно (современный криоло). Данный подвид является природным гибридом древнего криолло, подсаженного из региона Зур дель Лаго в 16 веке и тринитарио, который распространился с острова Тринидад в середине 19 века.

Процесс

Бобы уровня ферментации F1 собираются с одной плантации и ферментируются по одному и тому же протоколу в специальных деревянных ящиках. Это позволяет:

  • полностью раскрыть вкусовой и ароматический потенциал какао;
  • добиться одинакового уровня ферментации во всех бобах партии;
  • иметь возможность поставлять одинаковый какао многие годы.

Ферментация: трехуровневая; 5 суток; перемешивание на 2 и 4 сутки c контролем ph и температуры. Деревянные ящики емкостью 500 л, накрытые банановыми листьями.

Сушка: на деревянных платформах в помещении с активной вентиляцией.

Выдержка: 2 месяца в деревянных контейнерах объёмом 2000 л.

Вкус и аромат

Для этих бобов характерен насыщенный шоколадный вкус, с многообразием дополнительных вкусовых оттенков: пряный, карамельный, цветочный, ванильный, ягодный и манго. Легкая кислинка.

  • Какао – 5;
  • Кислотность – 3;
  • Горечь – 1;
  • Терпкость – 1.

Плантации какао бобов сорта Carenero Superior находятся в северной части Венесуэлы, регионе Барловенто, где сама природа создала условия для выращивания привередливых и нежных деревьев.

Купить какао бобы Каренеро Супериор Венесуэла F1 можно как на этом сайте в удобной фасовке по 250, 500 г и 1 кг, так и в нашей эко-лавке в Москве. На сайте Аль Натураль в каталоге также находятся и другие какао продукты высокого качества.

 

Описание

Название этого венесуэльского сорта связывают с портом Каренеро, откуда бобы какао отправлялись на экспорт. А о высоком качестве сорта говорит вторая часть названия – Супериор.

Каренеро Супериор – это гибридный сорт, полученный из древнего Криолло (он «перекочевал» в XVI в. из области Сур дель Лаго) и привезённого в XIX веке сорта Тринитарио, и местного сорта Criollo. Плоды гибрида окрашиваются в момент созревания в красные, коричневые или жёлтые цвета.

Вкус этого сорта какао бобов достаточно насыщенный, с едва ощутимой шоколадной горечью, небольшой кислинкой и почти без терпкости.

  • вкус какао – 5;

  • кислинка – 3;

  • терпкость – 1;

  • горечь – 1.

Во вкусе ощущаются нотки растений, фруктов и ягод (сливы, вишни, мандаринов, лимона, папайи, фиников, хурмы). Также ощущаются медовые, ореховые, карамельные и даже алкогольные ноты. В аромате бобов ощутимы цветочные запахи и нотки пряностей (ванили, корицы, гвоздики, мускатного ореха, табака).

 

Производство

Сбор урожая плодов выполняется с декабря по февраль. Из свежесобранных плодов извлекаются бобы, чтобы пройти ферментацию по протоколу F1. Это означает, что плоды шоколадного дерева собирают с одной плантации. 

Извлечённые из мякоти бобы загружают в 500-литровый ферментационный короб из дерева, накрывают банановыми листами и под воздействием тепла запускается процесс брожения.

Ферментация F1 Carenero Superior – это трёхуровневый цикл, проходящий в течение 5 суток. Перемешивают бобы на вторые и четвёртые сутки. При брожении контролируется температура и уровень кислотности.

Через пять суток бобы извлекают и отправляют на сушку в помещение с вентиляцией. Сушат на деревянном помосте.
Выдержка проводится на протяжении 2-х месяцев в ящиках из дерева объёмом 2000 литров.

Качественно ферментированным зёрнам свойственно наличие на поверхности боба беловатого налёта.

 

Состав и польза

В составе какао бобов находятся:

  • танины;

  • антоцианы;

  • минеральные элементы;

  • ниацин и бета-каротин;

  • кальций и медь;

  • железо и хром;

  • фосфор и магний;

  • фенилэтиламин;

  • теобромин и теофилин;

  • вит. С, А, Е, К;

  • жирные кислоты Омега-3 и Омега-6.

В сыром виде какао бобы положительно влияют на наш организм:

  • укрепляют сосуды, железо поднимает гемоглобин;

  • улучшают качество памяти;

  • являются отличным антидепрессантом;

  • в разы повышают умственную и физическую активность;

  • нормализуют кислотно-щелочной баланс;

  • участвуют в естественной нормализации лишнего веса.

  • антиоксиданты связывают свободные радикалы;

  • регулярная добавка в рацион уменьшает старение кожи.

В 100 граммах ферментированных бобов какао находится:

  • белка – 12-14 г;

  • клетчатки – 9 г;

  • воды – 5-6 г.

И масло (жиры), содержащее ненасыщенные жирные кислоты: 53–55 граммов на 100 г какао бобов.

 

Применение

Какао бобы из Венесуэлы Carenero Superior используют для производства шоколада и шоколадной продукции.

Особенно ценится сорт при изготовлении горького и тёмного шоколада. Применяются какао бобы в их дальнейшей переработке, получают какао продукцию: масло, крупку, порошок, тертое какао.

Используются какао бобы и продукция из них в косметологии, фармакологии, фитотерапии, официальной и народной медицине, в кулинарном производстве.

Бобы какао употребляют сырыми, по 3-4 штучки в день. Можно отгрызать кусочек бобов и рассасывать, что помогает утолить чувство голода.

 

Противопоказания

При имеющихся хронических заболеваниях вопрос применения желательно обсудить с врачом.

Ферментированные какао бобы не относят к лекарственным средствам. Их не употребляют:

  • при индивидуальной непереносимости какао бобов;

  • при беременности;

  • сахарном диабете;

  • дети до трёх лет;

  • почечных заболеваниях.

Купить сертифицированные сырые какао бобы Carenero Superior весом 1 кг можно на сайте Аль Натураль. Доставку заказа выполняем во все регионы России. Бесплатная доставка при заказе продукции из каталога продуктов для правильного питания от 3000 рублей.

Не содержит ГМО
Гарантия качества
Честная цена
Товар сертифицирован

Доставка в пределах МКАД - 300 руб. от 5 кг + 100 руб.
Доставка за МКАД 300 руб. + 100 руб. за каждые 10 км или 5 кг
Доставка BoxBerry по тарифам сервиса, калькулятор
Доставка Почтой России по тарифам сервиса, калькулятор
Доставка СДЭК по тарифам сервиса, калькулятор
Подробнее о доставке

Отзывы

Написать

Написать сообщение

    С этим товаром смотрят:

    Оплата:

    Доставка:

    Бесплатная доставка от 3 000

    Гарантия возврата

    Онлайн поддержка