Какао-бобы Эквадор Гуайас Насьональ Финка Пало Санто 250 гр

Из яванских какао деревьев гибридных сортов Trinitario-Criollo, с большим преобладанием Criollo, получен в результате селекции сорт Java A. Какао бобы этого сорта называют светлыми, так как для ферментации отбираются только светлые семена. Процесс отбора трудоёмкий, но этого того стоит – продукция из этих бобов приобретает нежнейший и обволакивающий вкус.

Купить какао бобы сорта Java A светлые (Индонезия) можно на сайте Аль Натураль или в магазине в Москве. Какао зёрна расфасованы по крафт-пакетам по 250, 500 грамм и 1 кг. Заказать можно как мелким оптом, так и в розницу.

Описание

Какао бобы выращивают на горном острове Ява, где круглый год температура +24-26 градусов благодаря субэкваториальному климату. Это даёт возможность разбивать плантации шоколадных деревьев и получать хорошие урожаи с них.

С одного дерева можно за год собрать до 200 плодов весом 400-500 грамм. В плодах, похожих на лимон или на вытянутую дыню, в розовато-бежевой мякоти располагаются зёрна какао, ради которых и высаживают деревья. В семенных столбиках плода содержится от 30 до 50 штук семян.

Индонезийские какао бобы Java «А» (светлые) обладают яркими цитрусовыми оттенками, дополненные сильными ароматными нотками дыма, табака и кожи.

На острове Ява только два сезона: сухой (без дождей) и сезон дождей (с октября по апрель). Сбор урожая проводят с июня по июль и с декабря по январь.

Производство

В Индонезии на острове Ява шоколадные деревья высаживают на плантациях, которые контролируют государственные компании. 

Какао бобы сорта Java A легко узнать по светло-коричневому оттенку семядоли при разрезании семени. Местные производители предлагают какао бобы этого сорта в двух вариантах: 40% и 80%. Процент указывает на количество лёгких зёрен в смеси.

После сбора урожая в государственном центре переработки какао бобы классифицируют. Процесс сортировки светлых от темных зёрен довольно трудоёмкий. Плод какао нарезают для определения процента светлых семян на один стручок. И только получив светлые бобы и тёмные, их отдельно ферментируют в деревянных контейнерах на протяжении 4 дней.

В результате процесса брожения бобы частично утрачивают природную горечь и теряют возможность прорастать.

В Индонезии ферментированные семена высушивают на солнце. Но в сезон дождей приходится использовать электрические сушилки. Какао бобы, высушенные в зимние месяцы, пропитываются дымом, придающий зёрнам дымные нотки.

Состав

Семена какао содержат до 300 веществ, ответственные за свойства бобов, их вкус и аромат.

Сырые зёрна имеют терпковатый и вяжущий вкус с оттенками горечи из-за содержания дубильных веществ.

В составе бобов полифенол, минералы, эпикацетин, кофеин и теобромин, анандамид, фенилэтиламин, доламин, аргинин, серотонин, гистамин, триптофан, магний.

Питательная ценность бобов какао Java «А» в 100 гр.:

• белки – 13%;

• жиры – 54%;

• углеводы – 10%.

Калорийность в 100 гр. – 565 кКал.

Сложный химический состав какао бобов своими свойствами способствуют:

• нормализации гормонов и энергобаланса в организме;

• восстановлению зрительной функции;

• поднятию иммунитета;

• регенерации тканей на клеточном уровне;

• нормализации нервной системы, снижению тревожности;

• повышению защитных характеристик ослабленного заболеваниями или физической нагрузкой организма;

• улучшению работы эндокринной системы;

• восполнению организма полезными микро- и макроэлементами.

Антиоксиданты защищают организм от вирусных и бактериальных патогенов. Также антиоксиданты участвуют в расщеплении жиров, что считается хорошей профилактикой появлению атеросклероза и патологий сосудов и сердца.

Применение

Сырые бобы какао широко применяются в кондитерской и пищевой сферах, в народной медицине, в фармацевтике и в парфюмерии. Особенно после получения из бобов какао масла, какао порошка, тёртого какао.

Дроблённые зёрна какао используют в качестве добавки в смузи, коктейлях, выпечке, десертах, в мясных и рыбных блюдах. Из них можно приготовить шоколад и ароматный какао-напиток.

Бобы сорта Java «А» (светлые) дарят изумительный вкус в шоколадных плитках и батончиках. Приготовленный из бобов шоколад удивляет нежным какао-карамельным ароматом с цитрусовыми, банановыми и ананасовыми нотками.

Поклонники сырых семян какао употребляют их и в сыром, и в обжаренном виде, предварительно очистив от кожицы.

Противопоказания

Какао бобы не относятся к лекарственным препаратам. Ограничения к применению:

• диабет;

• непереносимость компонентов;

• беременность и возраст до 3-х лет;

• аллергия на продукт;

• патологии почек;

• острое протекание желудочно-кишечных заболеваний.

Несмотря на содержание полезных микроэлементов и несомненную пользу, есть нормы, которыми не нужно злоупотреблять. В день съедают один боб на каждые 10 кг веса.

Купить какао бобы из Индонезии сорта Java «А» светлые можно в эко-магазине в Москве либо заказать на сайте Аль Натураль с доставкой в свой город.