Какао-крупка натуральная (какао-нибсы)

Какао-крупка купить в Москве — натуральные дробленые какао-бобы (нибсы) по цене от 350 ₽ | Аль Натураль

Натуральная какао-крупка (в международной кондитерской практике — cacao nibs) — это 100% чистое ядро ферментированных какао-бобов, бережно очищенное от внешней жесткой оболочки (какаовеллы) и измельченное до удобной калиброванной фракции 2–4 мм. По сути, это шоколад в его самом первозданном, не переработанном виде — без добавления сахара, эмульгаторов, ароматизаторов и гидрогенизированных жиров.

В интернет-магазине «Аль Натураль» представлена отборная крупка из элитных сортов какао Латинской Америки (Колумбия, Перу). Благодаря тщательному процессу механического дробления и многоступенчатому воздушному веянию (винновангу), наше сырье обладает степенью очистки более 99,5%, исключая попадание жесткой шелухи или веточек.

Какао-крупка — это раздробленные ферментированные какао-бобы, обжаренные и очищенные от какаовеллы. Она используется для изготовления какао-тёртого, масла из бобов какао и порошка какао.
Мы получаем крупку из Колумбии и продаём в упаковке от 250 гр до 1 кг в розницу. Цена на какао-крупку зависит от того, как много вы возьмете в одном заказе. При покупке крупки-какао мелким оптом могут быть предложены особые акции и предложения.

Что такое какао-крупка и как её получают

Какао-крупка — это промежуточный этап между цельным какао-бобом и какао тёртым (шоколадным ликёром). Технологический цикл включает в себя:

• Качественную ферментацию и сушку: бобы созревают в естественных условиях, формируя богатый ароматический букет прекурсоров вкуса.

• Обжарка какао-крупки:  проходит деликатную ростерную обжарку при температуре 120–135°C. Процесс раскрывает плотный, насыщенный аромат классического темного шоколада, снижает естественную кислотность и придает крупке выраженную хрустящую текстуру. Это базовый полуфабрикат для быстрой загрузки в меланжер (сокращает время перетира в шоколадную массу на 2–3 часа), декора муссовых тортов, трюфелей, печенья «бискотти» и мороженого.
• Деликатное дробление: бобы аккуратно раскалываются вальцами, чтобы ядро распалось на равномерные кусочки, не превращаясь в маслянистую пасту.
• Воздушная сепарация (веяние / winnowing): мощный воздушный поток подхватывает легкую несъедобную какаовеллу и отсекает ее от тяжелых питательных ядер. В готовый продукт попадает исключительно чистое, богатое маслом какао-ядро (содержание натурального какао-масла — 50–54%).

   

Чем полезна натуральная какао-крупка (суперфуд)

Какао-нибсы входят в топ самых концентрированных антиоксидантных суперфудов на планете:

• Природный магний (Mg): какао — чемпион среди растительных источников магния, поддерживающего здоровье сердечно-сосудистой системы, снимающего мышечные спазмы и нормализующего сон.

• Флавоноиды и полифенолы: нейтрализуют свободные радикалы, способствуют снижению кровяного давления и замедляют процессы клеточного старения.

• Мягкий тонус (теобромин): в отличие от резкого кофеина, алкалоид теобромин обеспечивает плавную, долгую концентрацию внимания и ясность ума без учащенного сердцебиения и скачков давления.

• Высокое содержание пищевых волокон: клетчатка улучшает перистальтику кишечника, стабилизирует уровень сахара в крови и надолго продлевает чувство сытости при кето- и низкоуглеводных диетах.

Как использовать какао-крупку в кондитерском деле и кулинарии

• Для шоколатье и владельцев меланжеров: крупка засыпается непосредственно в чашу с вращающимися гранитными жерновами. Отсутствие необходимости очищать бобы вручную экономит часы работы, позволяя сразу перейти к процессу измельчения и конширования шоколада bean-to-bar.

• Хрустящая текстура и акцент (текстурирование): добавление обжаренной крупки в шоколадные плитки, конфеты пралине, батончики и домашнюю нугу дает изысканный хруст, контрастирующий с нежной тающей шоколадной массой.

• Кондитерский декор: нибсы служат стильной и полезной посыпкой для открытых пирогов, брауни, капкейков, муссовых десертов и эклеров вместо искусственных сахарных шариков.

• Здоровые завтраки: 1–2 чайные ложки какао-крупки, добавленные в овсяную кашу, греческий йогурт, чиа-пудинг или зеленый смузи, превращают обычный прием пищи в полноценный энергетический завтрак.

Почему стоит покупать какао-крупку в «Аль Натураль»

• Высокая степень очистки: наше сырье проходит строгий оптический и воздушный контроль — никакого мусора, пыли или жесткой оболочки.

• Свежесть партий: мы поставляем продукцию напрямую от проверенных кооперативов Колумбии и Перу, исключая залежалый товар и прогоркание ценных масел.

• Фасовка под любые объемы: розничные удобные пакеты с zip-lock замком по 250 г и 1 кг для домашних кулинаров, а также заводские крафт-мешки и коробки до 25 кг для пекарен, ресторанов и кондитерских фабрик по партнерскому оптовому прайсу.

• Шоурум и быстрая доставка: заказ можно забрать в день оформления в нашем московском шоуруме (м. Савеловская) либо получить экспресс-доставкой в любом городе России.