Какао-масло натуральное пищевое

• Купить какао-масло пищевое в Москве — нерафинированное и натуральное масло какао от 800 ₽ | Аль Натураль

Какао-масло получают из ферментированных какао-бобов. Их перерабатывают в какао-крупку и кладут в пресс, где при температурах 100-120 градусов выдавливают масло. Оно нерафинированное, поэтому некоторые производители называют какао масло сырым. В действительности масло из бобов какао сыроедам не подходит.

Купить 100% органическое масло какао можно в нашем магазине в Москве, где проходят дегустации какао-продуктов. В шоу-руме цена на масло-какао начинается от 1 тысячи рублей за 1 кг. 

Живёте в другом регионе? Воспользуйтесь доставкой. Актуальные условия вы найдёте в соответствующем разделе сайта онлайн-магазина.

Натуральное какао-масло из Колумбии представлено в двух форматах: кусковое и в таблетках. Купить натуральное масло из бобов какао можно в розницу или мелким оптом. Таким образом, можно не ограничиваться покупкой 100 грамм, а купить 3 кг или даже 10 кг масла какао.

Натуральное пищевое какао-масло — это основа ремесленного шоколадного производства, кондитерского искусства и домашнего натурального ухода. В каталоге «Аль Натураль» вы можете купить сертифицированное масло какао первого механического отжима, полученное методом гидравлического прессования отборного какао тёртого без использования химических растворителей, гексана и гидрогенизированных жиров.

Сырье импортируется напрямую из ключевых какао-регионов мира — Колумбии и Перу. Мы предлагаем два ключевых технологических вида масла:

1. Натуральное нерафинированное (нерафинированное холодного / прямого отжима): сохраняет выразительный природный аромат темного шоколада, легкий сливочно-золотистый оттенок и полный комплекс жирных кислот и токоферолов. Идеально для темного и молочного шоколада, полезных десертов, а также для применения в качестве смягчающего бальзама для кожи и природного средства от кашля.

2. Дезодорированное (очищенное паром без запаха): обладает нейтральным вкусом и ароматом при сохранении эталонной кристаллической структуры жиров. Незаменимо для создания нежного белого шоколада, стабильного кондитерского велюра и муссовых пирожных, где посторонний какао-запах не должен перебивать тонкие ноты ванили, фруктов или ягод.

3. Экспертный контентный блок (Content с LSI-ключами)

Почему нужно покупать какао-масло в «Аль Натураль»

• Прямой механический отжим (Pure Prime Pressed): масло отжимается на гидравлических прессах без химической экстракции, добавления пальмового масла, эмульгаторов или посторонних фракций.

• Правильное хранение с температурным контролем: поддерживаем постоянный микроклимат на складе в Москве (не выше 18–20°C), исключая перегрев, окисление, появление прогорклости и разрушение кристаллической решетки.

• Честные розничные и оптовые фасовки: удобные герметичные упаковки по 250 г и 1 кг для домашних кулинаров, а также заводские монолиты и коробки по 25 кг для профессиональных производств, шоколадных ателье и пекарен по партнерскому B2B-прайсу.

• Удобный самовывоз и быстрая логистика: забрать заказ день в день можно в нашем шоуруме на м. Савеловская либо заказать оперативную доставку курьером по Москве и транспортными компаниями по всей России.

Чем полезно натуральное какао-масло

Масло какао представляет собой сбалансированную композицию насыщенных и мононенасыщенных жирных кислот:

• Олеиновая кислота (Омега-9, 34–36%): способствует нормализации липидного профиля, поддержанию эластичности кровеносных сосудов и снижению уровня «плохого» холестерина.

• Стеариновая кислота (33–35%): уникальная насыщенная жирная кислота, которая при попадании в организм частично метаболизируется печенью в нейтральную олеиновую кислоту, не провоцируя резкого роста атерогенных липидов.

• Пальмитиновая кислота (25–27%): обеспечивает стабильную плотность и термостойкость масла.

• Природный витамин E (токоферолы) и полифенолы: мощные антиоксиданты, защищающие клетки от оксидативного стресса и обеспечивающие маслу высокую устойчивость к прогорканию (срок хранения качественного масла достигает 2–3 лет).

• Смягчающий эффект при простуде: благодаря обволакивающим свойствам теплое молоко с кусочком натурального какао-масла бережно снимает першение в горле и сухость связок при кашле.

Текстура и аромат масла какао

• Аромат:

  • Нерафинированное масло обладает глубоким, теплым, аппетитным запахом настоящего ремесленного шоколада с легкими сливочными и ореховыми нотами. Запах натуральный, ненавязчивый, без кислого химического шлейфа.

  • Дезодорированное масло имеет абсолютно нейтральный запах с едва уловимым масляным фоном, что необходимо для создания продуктов с акцентом на другие вкусы.

• Текстура и физика плавления:

  При комнатной температуре (до 25°C) качественное какао-масло твердое, ломкое и слегка хрупкое. На изломе монолита видна матовая, мелкозернистая структура сливочно-кремового оттенка.

  Главный физический феномен какао-масла — температура плавления 32–35°C. Это ниже температуры человеческого тела (36,6°C). При контакте с ладонью или во рту твердый кусочек мгновенно и без остатка тает без ощущения сальности или жирной пленки, создавая то самое ощущение шелковистости, за которое ценится настоящий шоколад.

Чем отличается натуральное и дезодорированное какао-масло

Различие заключается исключительно в органолептических параметрах, достигнутых на финальной стадии механической очистки:

• Цвет: нерафинированное масло имеет выраженный золотисто-кремовый оттенок; дезодорированное — практически белое или бледно-соломенное.

• Вкус и запах: у нерафинированного — насыщенный шоколадный; у дезодорированного — полностью нейтральный.

• Химический состав: жирнокислотный профиль (соотношение олеиновой, стеариновой и пальмитиновой кислот) и температура плавления у обоих масел практически идентичны.

Какие цели ставят перед этими двумя видами

• Цели для нерафинированного масла:

  • Изготовление классического темного, горького и молочного шоколада, где требуется подчеркнуть и усилить естественную глубину вкуса какао-бобов;

  • Натуральная косметология: изготовление бальзамов для губ, массажных плиток, защитных зимних кремов для лица и средств против растяжек;

  • Домашнее оздоровление: употребление внутрь при кашле, простуде и сухости слизистых.

• Цели для дезодорированного масла:

  • Производство белого шоколада: аромат какао не заглушает тонкие акценты ванили, цельного сухого молока или сублимированных ягод;

  • Кондитерский велюр (смесь какао-масла и белого шоколада 50/50): масло не конфликтует с пищевыми красителями и не искажает вкус начинки торта;

  • Косметические кремы с авторскими парфюмерными композициями или эфирными маслами, где шоколадный запах был бы лишним.

Как делают дезодорацию: вредна ли она и влияет ли на полезные свойства

Дезодорация пищевого какао-масла — это физический, а не химический процесс:

1. Масло нагревают в вакуумной установке до температуры около 105–115°C (в щадящем режиме).

2. Через расплавленную массу под глубоким вакуумом пропускают сухой перегретый водяной пар.

3. Пар связывает и уносит с собой летучие ароматические соединения (эфиры, альдегиды и кислоты), отвечающие за запах какао.

4. В процессе не используются щелочи, гексан, растворители или искусственные отбеливатели.

Вредна ли дезодорация? Нет, не вредна. В процессе не образуются трансжиры, так как температура вакуумной обработки не достигает порога изомеризации жирных кислот. Жирнокислотная сетка триглицеридов остается неповрежденной, сохраняя идеальную способность к кристаллизации (темперированию).

Влияние на пользу: дезодорация незначительно снижает концентрацию термолабильных полифенолов и антиоксидантов (на 10–15%), однако основной питательный профиль триглицеридов и витамин E сохраняются в полном объеме.