кекс из моркови с имбирём и орехами

Измельчить в блендере:

• 300 г моркови,
• 100 г фиников,
• 1-2 ст.л. лимонного сока,
• 1 см. тёртого корня имбиря,
• 2/3 ч.л. корицы,
• 1/6 ч.л. кардамона.

Добавить:

• 1 ст. кокосовой стружки (молотой на кофемолке в пудру),
• ½ ст. чёрного изюма, порезанного на кусочки,
• 1 ст. крупно молотых грецких орехов.

Массу плотно утрамбовать в формочки (из этого количества получится 2 кекса диаметром около 10 см) и поставить в морозильную камеру на 2-3 часа. Готовый кекс полить шоколадом (2 ст.л. какао-масла, растопленного на водяной бане + ½ ч.л. мёда + 1-2 ст.л. кэроба или какао-тертого + ваниль) и посыпать тёртой апельсиновой и лимонной цедрой.