Торт с кокосом и лимоном

Для основы:

• ¼ чашки овсяных хлопьев
• ⅔ чашки миндаля
• ⅓ чашки семян льна
• 1 чашка фиников (косточки удалить, крупно порезать)

Для начинки:

• ⅔ чашки кешью (замочить на 2-4 часа в воде)
• 1 стакан кокосовых хлопьев
• 3 банана, очищенных и крупно порезанных
• сок от 2 лимонов (100 мл) 
• 2 столовые ложки кокосового масла, растопленного

Для украшения: кокосовая стружка, какао тертое, мелко порубленные орехи

В блендере смешать все ингредиенты для основы (или пропустить через орехорубку) до получения липкого "теста". Выложить на дно разъемной формы (предварительно застелить пищевой пленкой). Убрать в холодильник.

Кешью смешать в блендере с лимонным соком до кремовой консистенции. Добавить остальные ингредиенты для начинки и смешивать до получения белой, однородной, гладкой массы. Попробовать и, при желании, добавить мед или другой подсластитель по вкусу. Выложить начинку на основу, накрыть пленкой и убрать в морозилку минимум на 1 час. Затем вынуть, украсить и подавать. Хранить в холодильнике.