Пирожные с ванилью и клубникой для сыроедов

Для основы:

• 1 чашка миндаля
• 1/2 чашки грецких орехов или орехов пекан
• 1 чашка фиников без косточек, порезанных
• 1/4-1/3 стакана молотых какао бобов
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1/8 чайной ложки соли
• 1-2 чайные ложки воды, в случае необходимости

Измельчите миндаль в кухонном комбайне. Добавьте остальные ингредиенты и смешайте до получения липкой массы.
Если смесь слишком рассыпчатая и сухая, добавьте немного воды.
Переложите массу в форму и примните руками или донышком стакана ко дну. Отложите.

Для начинки:

• 2 чашки кешью (замочить на 3 часа в воде)
• 7 столовых ложек жирного кокосового молока 
• 8 столовых ложек кокосового нектара, агавы или кленового сиропа
• 2 столовые ложки ванильного экстракта
• 4 чайные ложки лимонного сока
• семена от одного большого стручка ванили
• 1/8 чайной ложки гималайской соли 
• 1/2 стакана растопленного кокосового масла

В блендере смешайте все составляющие, кроме кокосового масла, на высокой скорости до получения однородной массы и сливочной консистенции. Продолжая смешивать, постепенно влейте растопленное масло. Вылейте начинку на основу. Уберите в холодильник на 12 часов. 

Для клубничного соуса:

• 2 чашки порезанной клубники
• 3-4 больших финика, без косточек
• лимонный сок по вкусу

Смешайте все ингредиенты в блендере до получения однородной массы. Перед подачей на стол готовые пирожные полейте клубничным соусом.