Чизкейк с апельсином, орехами и шоколадом

Для основы:

• 1/2 чашки миндаля
• 1/2 чашки орехов пекан
• 4 больших финика (замочить в теплой воде на 7-10 минут для мягкости)
• 1/4 чашки молотых какао бобов

Для начинки:

• 1/2 чашки цедры апельсина
• 2 чашки кешью (замочить в воде на 3-4 часа)
• 1 1/4 чашки кокосового масла, растопленного
• 1 чашка свежего апельсинового сока 
• 2/3 стакана нектара агавы или кленового сиропа
• 1 столовая ложка свежего тертого имбиря

Для основы:
Орехи измельчите в кухонном комбайне в мелкую крошку. Добавьте финики и какао. Перемешайте. У вас должна получится липкая масса. Отложите 1/3 часть массы в миску а остальное переложите в форму, предварительно застелённую пергаментной бумагой и примните руками ко дну.

Для начинки:
Вымойте апельсины. Натрите цедру и выжмите из них сок. С кешью слейте воду и тщательно промойте их в чистой воде, затем промокните кухонным полотенцем.
Cмешайте все составляющие в комбайне до однородной массы. Вылейте половину массы на основу и уберите в морозилку на 1-2 часа. Затем достаньте заготовку и аккуратно и равномерно выложите оставшуюся часть от основы и залейте оставшейся начинкой. Поставьте в морозилку до готовности. Готовый чизкейк украсьте апельсиновой цедрой.