Трюфели с кокосом

Ингредиенты:

• 3 чашки неподслащённого сушеного кокоса
• 1/2 чашки растопленного масла какао
• 1/4 чашки размягчённого кокосового масла
• 1/4 чашки кокосовой или миндальной муки
• 1/4 чашки нектара агавы или др жидкого подсластителя 
• щепотка гималайской соли
• 1 чайная ложка свекольного сока 
• экстракт мяты
• экстракт миндаля

Масло какао растопить на водяной бане. Добавить к растопленному маслу кокосовую муку, сушёный кокос и соль. Разделите массу на 3 части. К первой добавьте экстракт мяты и свекольный сок, ко второй миндальный экстракт. Остальное оставьте как есть.

Скатайте из массы шарики и уберите их в холодильник на полчаса - час. Затем каждую конфету окуните в жидкую глазурь. Разложите конфеты по пергаментной бумаге и уберите в холодильник до полного застывания глазури.

Для шоколадной глазури:
1 стакана растопленного масла какао 
3/4 молотых какао бобов
3/4 чашки нектара агавы или жидкого подсластителя на ваш выбор
1/2 чайной ложки ванильного экстракта (по желанию)

Масло какао растопить на водяной бане. Подмешать какао порошок, агаву и ваниль. Взбейте до однородной массы.