Шоколадный десерт с миндалём и малиной

Для шоколадного слоя: 

• 220 гр какао тертого
• 1 стакан (240 мл) кокосовых сливок с высоким процентом жирности 
• 2 чайные ложки кофе 
• 1/2 чайной ложки миндального экстракта 
• 1/2 стакана миндальных лепестков

Для слоя из белого шоколада: 

• 220 гр домашнего веганского или сыроедческого белого шоколада 
• 1 стакан (240 мл) кокосовых сливок с высоким процентом жирности
• 1 столовая ложка воды 
• 3/4 чайной ложки агара
• 1/2 стакана малины 

20 см разъёмную (!) форму для торта тщательно смазать маслом и застелить пергаментной бумагой.
Какао тёртое поломать на кусочки и растопить на водяной бане. 120 мл сливок поставить на тихий газ, развести в сливках эспрессо, добавить миндальный экстракт и соль. В теплые сливки влить растопленное какао тёртое и размешать до получения однородной массы. Отставить.

Залить агар 1 столовой ложкой воды и дать постоять в течение 5 минут. Растопить белый шоколад на водяной бане и разогреть 120 мл сливок. Подмешать агар к сливкам, влить белый шоколад и размешать еще раз до получения однородной массы. Отставить.

Оставшиеся сливки взбить венчиком или миксером в охлажденной металлической миске. Половину взбитых сливок подмешать к шоколадной массе, добавив лепестки миндаля, а другую половину к массе из белого шоколада, добавив малину. 

В форму выложить шоколадный слой, разровнять лопаточкой и поставить в холодильник на 10-15 минут. После того, как слой немного застынет, вылить на него массу из белого шоколада, разровнять. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на несколько часов а лучше на ночь.

Автор рецепта советует за полчаса перед подачей на стол поставить десерт в морозилку, чтобы его проще было затем нарезать ножом.

Перед подачей украсить лепестками миндаля и ягодами свежей малины.