Чизкейк с шоколадом и малиной (RAW)

Для основы:

• 1 чашка миндальной муки
• 1/4 чайной ложки морской соли
• 4 шт больших фиников 
• 1/2 чашки молотых какао-бобов
• 1 ст.л. ванили

Для начинки:

• 4 чашки сырых орехов кешью (расколотых на кусочки)
• 1 чашка растопленного кокосового масла 
• 1 чашка свежей малины
• 1 чашка кленового сиропа или меньше, по вкусу
• 1 чашка кокосового молока
• 1 ст.л. ванили
• 1,5 чашки молотых какао-бобов

Для глазури:

• 1 чашка поломанного на мелкие кусочки какао тертого
• 1 ст.л. кокосового масла
• 2 ст.л. мёда

• малина для украшения

Для основы:

Поместить все ингредиенты в кухонный комбайн и измельчить до полного смешивания. Масса должна получиться слегка липкой. Выложить ее в форму со съемным дном около 20 см, застеленную пергаментном. Примять руками ко дну и отставить в сторону.

Для начинки:

Замочить кешью в воде на полчаса-час. Хорошо промыть их и слить воду. Высыпать в блендер, добавить кленовый сироп, ваниль, и кокосовое молоко. Смешать до однородной кремовой консистенции. Добавить какао-порошок, кокосовое масло и малину. Снова смешать до однородной массы. Во время приготовления не забывайте периодически выключать блендер и соскребать массу со стенок вниз лопаточкой для равномерного смешивания.
Вылить массу в форму на основу. Поставить в морозилку на 2-3 часа.

Для глазури:

Растопить какао тертое, мёд и кокосовое масло на водяной бане. Взбить их вместе венчиком.

Вылить сверху на чизкейк. Украсить целыми ягодами свежей малины. Подавать сразу же или поставить в холодильник. Если вы собираетесь хранить его дольше, чем час, поставить чизкейк снова в морозилку.