Чизкейк ягодно-шоколадный RAW

Для основы:

• 1/2 стакана грецких орехов
• 1/2 стакана пророщенной зеленой гречки 
• 1/2 стакана мелко натёртого кокосового ореха (стружка)
• 1/8 чайной ложки морской соли
• 10-12 мягких фиников, без косточек и нарезанных
• 3 ст.л. какао бобов

Для шоколадной начинки:

• 2 стакана мякоти спелых авокадо (около 3 шт среднего размера)
• 1/4 чашки плюс 1 столовая ложка кокосового нектара или др жидкого подсластителя, на ваш вкус
• 1/4 чайной ложки морской соли
• 1/2 ст.л. ванильного экстракта
• 1/2 чашки плюс 2 столовые ложки какао бобов
• 3 ст.л. растопленного кокосового масла 

Для вишневой начинки:

• 1 чашка сырых орехов кешью (предварительно замоченных на 4 часа и просушенных)
• 1 чашка мякоти кокоса 
• 1/4 стакана кокосовой воды
• 1/4 стакана кокосового нектара, нектара агавы или мёда
• 1/4 чайной ложки морской соли
• 1 столовая ложка ванильного экстракта и половина стручка ванили
• 1/4 чашки плюс 1 столовая ложка кокосового масла (растопить)
• 1/3 чашки свежей вишни, без косточек
• 1/3 чашки свежей малины
• 1/3 чашки свежей клубники
• 1 небольшой кусочек свеклы

Для среднего слоя:

• 1 чашка ягодной смеси - вишня, клубника и малина 

Для украшения:

• Свежая вишня , клубника и малина

Для приготовления основы смешать в блендере грецкие орехи, тёртый кокос, гречку и морскую соль до состояния крошки, затем добавьте финики и молотые какао бобы и ещё раз хорошо перемешайте. Если масса разваливается и не склеивается, добавьте фиников. Возьмите разъёмную форму для торта (застелить пергаментом) и переложите в неё массу, примните руками и отложите в сторону.

Для шоколадной начинки смешайте все составляющие в кухонном комбайне до получения однородной массы. Выложите смесь на основу и разровняйте лопаточкой. Поставьте в морозилку на 15-20 минут.

Вымойте и вытрите насухо комбайн. Для ягодной начинки промойте орехи кешью и объедините их с мякотью кокоса, кокосовой водой, кокосовым нектаром, морской солью и ванилью в кухонном комбайне и смешайте до получения однородной массы и сливочной консистенции. Продолжая смешивать, добавьте кокосовое масло и смешивайте ещё в течение минуты. Добавить по 1/3 стакана каждой из ягод: вишни, малины, клубники и кусочек свеклы. Смешать до гладкой и однородной по цвету консистенции.

Достаньте из морозилки заготовку. На слегка "схватившийся" шоколадный слой выложите ягоды, сверху выложите слой ягодной начинки и разровняйте. Оберните пищевой пленкой и уберите в морозилку на 4 часа. Перед подачей украсить торт свежими ягодами.