Торт-мусс с апельсином и шоколадом

Для основы:

• 2/3 стакана пророщенной зелёной гречки 
• 1/3 стакана льняного семени
• 3/4 стакана мелко натёртого кокосового ореха
• 1/8 чайной ложки морской соли
• 10-12 мягких фиников, без косточек и нарезанных
• 3 ст.л. свеже помолотых какао-бобов

Для шоколадного мусса:

• 2 стакана нарезанных спелых авокадо (около 3 шт среднего размера)
• 1/4 чашки плюс 1 столовая ложка кокосового нектара или др жидкого подсластителя, на ваш вкус
• 1/4 чайной ложки морской соли
• 1/2 ст.л. ванильного экстракта
• 1/2 чашки плюс 2 столовые ложки свеже помолотых какао-бобов
• 3 ст.л. растопленного кокосового масла

Для оранжевого мусса:

• 2 чашки мякоти кокоса
• 1/4 стакана свежевыжатого апельсинового сока
• 1 столовая ложка апельсиновой цедры
• 1/4 стакана кокосового нектара, нектара агавы или сырого мёда
• 1/4 чайной ложки морской соли
• 1 столовая ложка ванильного экстракта и семена от половины стручка ванили
• 1/4 чашки плюс 1 столовая ложка растопленного кокосового масла
• натуральный апельсиновый пищевой краситель (в рецепте используется небольшой кусок красной свеклы и 1/2 чайной ложки куркумы) 

Для оранжевого джема:

• 3/4 стакана кураги
• 1/4 чашки фиников, без косточек
• 3/4 стакана апельсинового сока
• 3/4 стакана лимонного сока
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• щепотка морской соли

Для приготовления основы смешайте в блендере лен, тёртый кокос, гречку и морскую соль, затем добавить финики и какао, смешайте. Если масса не достаточно клейкая, добавьте ещё фиников. Возьмите разъёмную форму для торта и переложите туда массу, примните руками и отложите в сторону.
Для шоколадной начинки смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне до получения однородной массы. Отложите.
Чтобы приготовить оранжевую начинку в блендере смешайте мякоть кокоса, апельсиновый сок, кокосовый нектар, морскую соль и ваниль до получения однородной массы и сливочной консистенции. Продолжая смешивать, добавьте кокосовое масло и пищевые красители и смешивайте ещё в течение минуты. Отложите.
Для приготовления джема курагу и финики предварительно замочите в кипятке на несколько минут, чтобы они стали мягче. Объедините все ингредиенты в блендере и смешайте до получения однородной массы. Отложите.