Торт кофейный "Мокко" для веганов

Для основы:

• 182 гр (1 чашка) миндаля
• 2 столовые ложки кокосовой стружки
• 3 столовые ложки миндальной пасты (ореховое масло) 
• 2 столовые ложки нектара агавы или кленового сиропа 
• 1/2 чайной ложки гималайской соли
• 70 гр (1/3 чашки) чернослива без косточек (замочить в горячей воде на несколько минут)
• 1 столовая ложка растопленного кокосового масла
• 2 столовые ложки какао-бобов
• 1 чайная ложка ванильного экстракта или семена от одного стручка ванили
• 2 столовые ложки очень крепкого кофе

Орехи измельчить в комбайне. Добавить остальные ингредиенты и продолжить смешивать до однородной массы. Тесто готово, когда его можно скатать в шарик, как пластилин. Взять разъёмную форму для торта (18 см), смазать её кокосовым маслом, дно застелить пергаментной бумагой. Выложить основу, примять руками или донышком стакана. Поставить в холодильник, пока готовится начинка.

Для начинки:

• 290 гр (2 чашки) сырых и несолёных орешков кешью (замочить в воде на 6 часов, затем воду слить а орехи промыть и просушить)
• 400 мл несладкого кокосового молока
• 5-6 столовых ложек крепкого кофе
• 2 чайные ложки ванильного экстракта
• 50 мл (1/4 чашки) кленового сиропа или агавы

Кешью измельчить в комбайне или блендере (но нужен мощный блендер/меланжер) до совершенно однородной и сливочной консистенции. Добавить кокосовое молоко, агаву и ванильный экстракт и всё перемешать.

Вылить начинку в форму с основой. Поставить в морозилку на несколько часов. Достать из морозилки за 20-30 минут перед тем, как подавать.