Сыроедческие кофейные пирожные

Для основы:

• 1 стакан миндаля
• 3/4 стакана орехов пекан
• 3/4 стакана грецких орехов
• 3 столовые ложки какао-порошка из размолотых какао-бобов
• 2 больших и мягких финика без косточек
• 3 столовые ложки кленового сиропа
• 1/4 чайной ложки мелкой морской соли

Для начинки:

• мякоть от одного молодого кокоса
• 1 стакан кешью (замочить в воде на 4 часа, затем промыть и просушить)
• 1/2 стакана растопленного кокосового масла
• 1/4 стакана очень крепкого кофе
• 3 столовые ложки какао-порошка из размолотых какао-бобов
• 1/3 стакана кленового сиропа
• щепотка мелкой морской соли
• 1/4 - 1/2 чайной ложки мелкой морской соли
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

Дополнительно:

• 2 столовые ложки измельчённых какао-бобов (какао крупка)
• плитка горького какао-тертого

Приготовление:

Застелить пергаментной бумагой прямоугольную форму. Орехи для основы замочить в воде на пару часов. Затем воду слить, орехи промыть и просушить. Переложить в комбайн и измельчить. Добавить все остальные составляющие и смешать до получения почти однородной липкой массы.
Переложить массу в форму и тщательно примять руками ко дну.

Смешать все составляющие для начинки в комбайне до совершенно однородной и сливочной консистенции. Выложить массу на основу, разровнять.

Какао-тертое растопить на водяной бане. Полить растопленным какао-тертым будущие пирожные и посыпать измельчёнными какао-бобами. Убрать в морозилку на 2-4 часа. Затем аккуратно достать из формы и разрезать на порционные пирожные.