Пирожные вишнёвые в шоколадной глазури

Для основы:

• 1 стакан миндаля
• 1 стакан кокосовой стружки
• 1 столовая ложка какао-порошка 
• 1 стакан больших и мягких фиников без косточек
• 1 столовая ложка воды

Для начинки:

• 1 стакан кешью (замочить в воде на ночь, затем тщательно промыть и просушить)
• 1 1/2 стакана кокосовой стружки + 1/2 стакана
• 6-7 больших и мягких фиников без косточек
• 1 стакан вишни без косточек + 1/2 стакана порезанной вишни
• 1/4 стакана свекольного сока
• 1/2 стакана кленового сиропа или агавы
• 1/2 стакана растопленного кокосового масла 
• 1/4 стакана воды (при необходимости)
• 1/4 стакана какао-бобов 

Для глазури:

• 2/3 стакана масла какао  (можно заменить на кокосовое)
• 1/2 стакана какао-порошка 
• 1/4 стакана агавы или кленового сиропа
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта

Приготовление:

Измельчить в комбайне миндаль с кокосовой стружкой. Добавить финики и смешать до получения липкой массы. При необходимости добавить воду и снова смешать.
Застелить пергаментной бумагой прямоугольную форму (20 см), так чтобы она свисала и по краям тоже. Переложить массу в форму и тщательно примять руками ко дну. Убрать в морозилку на время приготовления начинки.

Смешать в комбайне стакан вишни, кешью, свекольный сок, финики, 1 1/2 стакана стружки, кленовый сироп и кокосовое масло до совершенно однородной консистенции. Выложить массу на основу, разровнять. Сверху посыпать 1/2 стакана порезанной вишни, 1/2 стакана кокосовой стружки и дроблеными какао-бобами. Немного примять руками, слегка вдавив в крем. Поставить в морозилку на 3 часа.

Растопить на водяной бане масло какао. Составить с плиты. Добавить ваниль и агаву. Перемешать. Всыпать какао-порошок и тщательно размешать, чтобы не было комочков.