Пирожные клубничные без выпекания

Для основы:

• 1 стакан больших и мягких фиников без косточек
• ¾ стакана миндаля
• ¼ стакана пеканов
• ¼ чайной ложки ванильного экстракта
• 2 столовые ложки какао-порошка 
• 2 столовые ложки растопленного кокосового масла 
• щепотка розовой гималайской соли

Для начинки:

• 2½ стакана кешью (замочить в воде на 4 часа, промыть и просушить)
• ½ стакана кленового сиропа
• 6 столовых ложек растопленного кокосового масла или какао масла
• 2 столовые ложки муки тапиоки
• ½ стакана миндального молока
• ½ чайной ложки гималайской соли
• 1½ чайной ложки ванильного экстракта
• ½ стакана свежей клубники

Приготовление:

Измельчить в комбайне орешки в мелкую крошку. Затем добавить все остальные составляющие и смешать до получения липкой массы. Разложить по формочкам для маффинов, предварительно застеленным пергаментной бумагой, и тщательно примять руками ко дну.

Смешать в комбайне или блендере все составляющие для начинки, кроме клубники, добавив в последнюю очередь кокосовое масло. Мешать до абсолютно однородной консистенции. Вылить половину крема в миску. К оставшемуся в блендере крему добавить клубнику и смешать до однородности. Белый крем разлить по формочкам на ореховую основу. Убрать на полчаса в морозилку. Клубничный крем переложить в кондитерский мешок и выдавить на предыдущий затвердевший слой крема в виде розочек. Убрать в морозилку ещё на 4 часа. Дать постоять полчаса при комнатной температуре перед подачей. Посыпать по желанию сахарной пудрой.