Торт йогуртовый с черникой

Для начинки:

• 1 стакан кешью замочить на ночь в воде, затем промыть и просушить
• 1 стакан кокосового йогурта
• 1/4 стакана кокосового масла
• 1/4 стакана кленового сиропа
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1 чайная ложка ванильного экстракта 

Для основы:

• 1/2 стакана орехов пекан
• 1/2 стакана больших и мягких фиников без косточек

Для заливки:

• 1 1/2 стакана черники
• 1/2 стакана воды
• пара капель жидкой стевии или 2-4 столовые ложки кленового сиропа

Пригототовление:

Разъёмную круглую форму (15 см) застелить пергаментной бумагой. Смешать все составляющие для основы в комбайне до получения липкой массы. Переложить в форму. Примять руками ко дну. 

Кешью после замачивания тщательно промыть в чистой воде и просушить. Пересыпать в блендер. Влить растопленное кокосовое масло. Смешать до однородной консистенции. Добавить все остальные составляющие и перемешать до получения сливочной кремовой массы. Вылить крем на основу. Убрать в в морозилку пока готовится заливка. 

Чернику, воду и подсластитель объединить в сотейнике. Поставить на средний огонь и варить в течение 20 минут. Затем взбить погружным блендером. Залить ягодной смесью торт. Убрать в морозилку ещё на 2 часа, минимум.