Домашнее веганское мороженое

1. Выбрать основу. Это может быть кокосовое молоко, бананы, авокадо, кешью (сырые и несолёные) или мякоть молодого кокоса. 
Если вы решите готовить мороженое на основе из кешью, их необходимо замочить в воде на 6-8 часов. Затем обязательно тщательно промыть в чистой воде и просушить. 
Кокосовое молоко должно быть с высоким процентом жирности. Проще всего использовать покупное молоко в банках. Его следует охладить в течение ночи в холодильнике. Затем тщательно встряхнуть банку перед приготовлением. 
Бананы следует брать очень спелые, даже переспевшие. Их нужно порезать на небольшие кусочки и убрать в контейнер или в пакет. Положить в морозилку на 4 часа или больше. 
Авокадо для основы также следует выбирать очень мягкое и спелое. 
Все продукты перед приготовлением должны быть в охлаждённом виде в следующих пропорциях: для основы понадобиться 2 стакана кешью или 2 больших спелых авокадо, или 2 банки кокосового молока (по 400 мл каждая) или 4-5 больших бананов. Мякоти молодого кокоса понадобиться также 2 стакана. 

2. Затем необходимо выбрать подсластитель. Это может быть агава, кленовый сироп, кокосовый нектар или мягкие финики. Добавление фиников может повлиять на конечный цвет мороженого, поэтому следует это учитывать. Добавлять в следующих пропорциях: 1/2- 2/3 стакана кленового сиропа, агавы или кокосового нектара, полстакана мягких фиников без косточек. 

3. Лецитин не обязательный ингредиент, но значительно улучшает текстуру готового мороженого. Лецитин бывает в гранулах, в порошке и в жидком виде. Может быть соевым или подсолнечным. Добавляется 1 столовая ложка лецитина в любом виде. 

4. Какой бы продукт вы не выбрали в качестве основы для мороженого, его после предварительных приготовлений необходимо будет измельчить в кухонном комбайне или мощном блендере до совершенно однородной консистенции. Теперь, когда у вас есть основа, вы можете приготовить любое мороженое. 

• Добавить любые ягоды или порезанные фрукты
• Порубленные орешки
• Распаренный и просушенный изюм
• Ореховую пасту/масло (например, арахисовую, миндальную или из кешью/фундука)
• Домашнюю нутеллу по вегану
• Порошок какао или кэроба
• Измельчённое постное печенье или крекеры
• Ванильный, мятный, миндальный экстракт и т.д.
• Кусочки тёмного шоколада
• Крепкий кофе
• По полчайной ложки специй, например: корица, кардамон или имбирь
• Порошок зелёного чая
• Немного рома или виски
• Листики свежей мяты
• Тыквенное (консервированное или из запеченной тыквы) или яблочное пюре

После чего мороженое переложить в контейнер и убрать в морозилку. Доставать и перемешивать мороженое каждые полчаса в течение 2-3 часов. За 5-10 минут до подачи достать из морозилки. Хранить в течение недели. 

Базовый рецепт веганского мороженого 

Ингредиенты:

• 1 стакан сырых кешью (замочить в воде на 3 часа, затем промыть и просушить)
• 400 мл кокосового молока (1 банка)
• 2 стручка ванили (семена) или 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 4 столовые ложки растопленного кокосового масла
• 3 столовые ложки кокосового нектара 
• ¼ чайной ложки лецитина

Все составляющие смешать в комбайне до совершенно однородной и сливочной консистенции. Перелить в контейнер (застелить пергаментной бумагой или пищевой плёнкой) и убрать на ночь в морозилку. Утром достать и разломать массу на кусочки. Переложить снова в комбайн и смешать до кремовой консистенции в течение нескольких минут. Снова переложить массу в контейнер и убрать в морозилку ещё на пару часов. 
ИЛИ 
Переложить массу из комбайна в контейнер и убрать в морозилку на полчаса. Затем каждые 20 -30 минут доставать и взбивать смесь миксером. Так в течение пары часов. После чего убрать мороженое в морозилку на 4 часа до готовности.