Конфеты клубнично-кокосовые

Ингредиенты:

• 3 стакана кокосовой стружки
• 1 стакан свежей или замороженной порезанной клубники
• ½ чайной ложки ванильного экстракта
• 1½ столовой ложки кленового сиропа или больше, по вкусу
• 1 чайная ложка лимонного сока
• щепотка соли

Для глазури *:

• ¼ стакана растопленного кокосового масла 
• 2 столовые ложки кленового сиропа
• ⅓ стакана какао-порошка
• ⅛ чайной ложки мелкой морской соли

Приготовление:

Измельчить кокосовую стружку в комбайне в течение нескольких минут до пастообразной консистенции. Или используйте готовый покупной продукт - кокосовую манну (потребуется 1 стакан).

Объединить порезанную клубнику и ваниль в небольшом сотейнике и поставить на тихий огонь. Готовить пока клубника не станет мягче и не пустит сок. Переложить в комбайн к кокосовой пасте. Добавить сироп, лимонный сок и соль. Смешать до однородной консистенции. Попробовать и, при необходимости, подсластить. Переложить массу в миску и убрать на 7-10 минут в холодильник. Затем брать по столовой ложке массы и быстро скатывать в шарик.

Противень застелить пергаментной бумагой. Выложить на него конфеты. Убрать в холодильник на 10-15 минут.

Растопить на водяной бане кокосовое масло. Составить с плиты и влить кленовый сироп. Перемешать. Всыпать какао-порошок. Тщательно взбить венчиком.

Достать из холодильника конфеты и обмакнуть каждую в глазурь. Достать вилкой и снова переложить на противень. Убрать в холодильник ещё на 15-20 минут.

* Можно просто растопить на водяной бане плитку тёмного ремесленного шоколада с небольшим количеством кокосового масла и использовать в качестве глазури.

Хранить конфеты в герметичном контейнере в холодильнике в течение недели.