Торт-мусс с кофе и карамельным соусом

Для основы:

• 1 стакан миндаля
• 1 стакан больших и мягких фиников без косточек
• 2 столовые ложки свеже молотого какао-порошка
• 1/8 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки корицы

Для кофейного мусса:

• 2 стакана кешью (замочить в воде на 4 часа, затем промыть и просушить)
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
• 3 столовые ложки растопленного кокосового масла
• 1/4 стакана кленового сиропа
• 1/8 чайной ложки соли
• 1/3 стакана крепкого кофе

Для карамельного соуса:

• 1/2 стакана больших фиников без косточек (замочить в небольшом количестве горячего и крепкого кофе на 10 минут)
• щепотка мелкой морской соли
• 1 столовая ложка ореховой пасты из кешью (можно сделать меланжером)

Приготовление:

Измельчить миндаль в комбайне. Добавить все остальные составляющие и смешать до получения липкой массы. Переложить в форму (22 см), застеленную пергаментной бумагой. Тщательно примять руками ко дну.
Смешать все составляющие для мусса в комбайне или мощном блендере до совершенно однородной консистенции. Выложить массу на основу, разровнять и убрать в морозилку.
Для соуса смешать в блендере до пюреобразной консистенции финики с кофе, в котором они замачивались, и ореховую пасту с щепоткой соли.
Полить соусом торт. Украсить измельчёнными какао-бобами. Убрать в морозилку на 3-4 часа. Затем переставить в холодильник.