Шоколадно-кокосовый мусс

Ингредиенты:

• Аквафаба – жидкость от одной банки (400 гр) консервированного нута
• 100g | 70% темного ремесленного шоколада
• 400g | банка кокосового молока с высоким процентом жирности (поставить на ночь в холодильник)
• 3-5 столовые ложки кленового сиропа
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• ¼ чайной ложки винного камня
• 1 чайная ложка смеси специй молотых (корица, гвоздика, мускатный орех)
• цедра от одного апельсина
• Какао-бобы, тертый шоколад для украшения

Приготовление:

Шоколад поломать на кусочки. Растопить на водяной бане. Слегка остудить. 

Аквафабу взбить миксером, добавив винный камень, в течение нескольных минут, пока масса по консистенции не начнет напоминать взбитые яичные белки. Продолжая взбивать, добавить кленовый сироп, специи, ваниль. 

К растопленному шоколаду добавить прим. 150 гр взбитой аквафабы. Хорошенько взбить. Добавить цедру апельсина, перемешать. 

Банку с молоком открыть. Достать ложкой сливки (плотную верхнюю часть). Переложить в отдельную миску и взбить миксером. Добавить всю оставшуюся аквафабу и взбить все вместе миксером. 

Разложить кокосовый и шоколадный мусс по стеклянным бокалам, чередуя слои. Охладить в холодильнике минимум в течение 2 часов. 

Достать прим. за 10 минут до подачи на стол. Украсить измельченной какао-крупкой и тертым шоколадом.