Мятный торт с шпинатом

Для основы:

• 2 стакана кокосовых хлопьев
• 1 стакан больших и мягких фиников без косточек
• ½ стакана сырой зелёной гречки
• 1 столовая ложка растопленного кокосового масла
• щепотка соли

Для начинки:

• 2½ стакана кешью (замочить на 4 часа в воде, затем воду слить, орехи промыть и просушить)
• ½ стакана кокосовой воды (жидкость из кокоса)
• ¼ стакана растопленного кокосового масла
• 1 столовая ложка зелёного чая маття в порошке
• 1 стакан шпината
• 2 стакана листиков свежей мяты
• 1 стакан кленового сиропа или др жидкого подсластителя
• 1 чайная ложка экстракта мяты
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

Для украшения:

• половинка плитки какао-тертого
• листики свежей мяты
• измельчённые фисташки

Застелить пергаментной бумагой круглую форму. Смешать все составляющие для основы в комбайне до получения липкой массы и переложить её в форму. Тщательно примять руками ко дну и убрать в морозилку на время приготовления начинки.

Смешать в блендере или комбайне кешью, кокосовое масло и воду, ваниль и кленовый сироп до однородной консистенции. Выложить половину массы в форму на основу. Разровнять и снова убрать в морозилку минут на 20.

В блендер к оставшейся начинке добавить шпинат, порошок маття и мяту. Смешать до однородной консистенции. Выложить на предыдущий слой и убрать в морозилку на 4 часа.

Растопить на водяной бане какао-тертое и полить ей верх тортика перед подачей на стол. Украсить листиками мяты и измельчёнными фисташками. Хранить в холодильнике или в морозилке.

Перед подачей дать торту постоять при комнатной температуре в течение 10 минут.