Кофейные пирожные без выпечки

Для основы:

• 1 стакан миндаля
• 6 больших мягких фиников без косточек
• щепотка соли
• 2 чайные ложки лукумы (суперфуд, по желанию)

Для среднего слоя:

• 1 стакан кешью (замочить на 8 часов в воде, затем промыть и просушить)
• 1/4 стакана кокосового сахара
• 2 столовые ложки горячей воды
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта

Для кофейного слоя:

• 2 чайные ложки быстрорастворимого кофе
• 2 чайные ложки горячей воды
• 3 столовые ложки миндальной или кокосовой муки
• 1 столовая ложка лукумы

Для шоколадного слоя:

• 1 столовая ложка какао-порошка
• 1 столовая ложка рисового сиропа

Для глазури:

• 1 столовая ложка кокосового масла
• 1 столовая ложка масла какао
• 1 столовая ложка рисового сиропа
• 2 столовые ложки какао-порошка

Приготовление:

Смешать все составляющие для основы в комбайне до консистенции мелкой крошки. Распределить массу по формочкам для маффинов, проложенным фольгой. Тщательно примять руками или донышком стакана ко дну. Убрать в морозилку.

Растворить кокосовый сахар в горячей воде и перелить в блендер, добавив кешью, ваниль и соль.
Смешать до совершенно однородной консистенции. Переложить половину массы в миску. К оставшейся в блендере массе добавить кофе, растворённый в горячей воде. Добавить миндальную или кокосовую муку и лукуму. Перемешать. Распределить кофейную массу по формочкам с основой и снова убрать в морозилку.

Оставшуюся половину массы переложить из миски снова в блендер. Добавить какао-порошок и рисовый сироп. Смешать до однородной консистенции. Распределить шоколадную массу по застывшему кофейному слою. Убрать в морозилку.

Растопить на водяной бане масла. Составить с плиты и добавить сироп и какао-порошок + щепотку соли. Тщательно перемешать до однородности. Дать массе остыть и немного загустеть. Распределить по верху пирожных. Убрать в морозилку ещё на 2 часа. Затем переставить в холодильник.