Пирожные с шоколадным муссом и инжиром

Для основы:

• 200 гр мелко порезанного сушёного инжира
• 50 гр миндального жмыха (остатки от приготовления молока)
• цедра от одного апельсина

Для шоколадного мусса:

• 3 стакана кешью (замочить в воде на 2 часа, затем воду слить, орехи промыть и просушить)
• 2/3 стакана растопленного кокосового масла
• 1/2 стакана агавы или кленового сиропа
• ванильный экстракт
• 1/4 стакана лимонного сока
• щепотка соли
• ¼ стакана молотых какао-бобов

Для глазури:

• ¼ стакана агавы или кленового сиропа
• ¼ стакана молотых какао бобов
• ¼ стакана растопленного кокосового масла
• ванильный экстракт

Для подачи:

• свежий инжир, листики мяты

Для основы всё смешать в комбайне до однородной консистенции. Переложить в форму, тщательно примять руками ко дну. Для мусса смешать все составляющие, кроме какао, в комбайне или мощном блендере до совершенно однородной консистенции. Отложить половину массы в миску и подмешать к ней какао. На основу выложить светлую начинку из блендера. Разровнять и убрать на час в морозилку. Затем достать и выложить на слегка схватившийся предыдущий слой другую половину начинки, с какао. Разровнять. Убрать в морозилку ещё на 2 часа.

Для глазури всё смешать в мисочке до однородности. Вылить сверху на торт. Убрать в холодильник на 15-20 минут, чтобы глазурь застыла. Разрезать на порционные пирожные и украсить по желанию. Хранить в холодильнике в течение 2-3 дней или в морозилке в течение 2-3 недель.