Шоколадные пирожные с малинкой RAW

Для основы:

• 1 стакан больших и мягких фиников без косточек
• 1 стакан орехов пекан
• 4 столовые ложки какао бобов
• 1/2 стакана несладкой кокосовой стружки
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1/4 чайной ложки соли

Для начинки:

• 1 1/4 стакана кешью (замочить в воде на 4 часа или на ночь, затем воду слить а орехи промыть и просушить)
• 1 стакан орехового молока (в оригинале молоко из фундука)
• 4 столовые ложки какао-порошка
• 1/2 стакана агавы или кленового сиропа
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1/8 чайной ложки соли
• 1/2 стакана рафинированного кокосового масла (растопить)
• 1 1/2 чайной ложки соевого или подсолнечного лецитина

• 1/4-1/3 стакана дегидрированной (сушёной) малины и измельчённые какао-бобы - для украшения

Смешать все составляющие для основы в комбайне пока из массы не сформируется шар. Должна получится масса, напоминающая гибкое однородное тесто. Переложить в прямоугольную, застелённую пергаментом, форму и тщательно примять руками ко дну.

Для начинки смешать в мощном блендере или комбайне все составляющие, кроме кокосового масла и лецитина, до совершенно гладкой и однородной консистенции. Добавить масло и лецитин и быстро смешать. Выложить начинку на основу. Разровнять. Сверху посыпать сушёной малиной и какао-бобами. Убрать в холодильник минимум на 4 часа а лучше на ночь. Затем разрезать на кусочки и подавать. Хранить в холодильнике.