Шоколадно-малиновый торт

Для основы:

• 3/4 стакана миндаля
• 3/4 стакана кокосовых хлопьев
• 2 столовые ложки какао-порошка
• 140 гр мягких фиников без косточек (сделать финиковую пасту)
• 1/3 стакана какао-бобов
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
• 1/8 чайной ложки соли

Смешать все составляющие в комбайне до консистенции липкой массы. Переложить в форму, проложенную пергаментной бумагой, и примять массу руками ко дну.

Выложить на шоколадную основу 2 горсти свежей малины.

Для начинки:

• 3 стакана кешью (замочить в воде на 2-4 часа, затем промыть и просушить)
• 2 стакана миндального молока
• 3/4 стакана агавы, кленового сиропа или кокосового нектара
• 2 столовые ложки лимонного сока
• семена от одного стручка ванили или 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1/4 чайной ложки соли
• 3 столовые ложки жидкого подсолнечного или соевого лецитина
• 2/3 стакана растопленного масла какао

Для украшения:

• 170 гр свежей малины

Смешать в комбайне или мощном блендере все составляющие, за исключением лецитина и масла какао, до совершенно гладкой и однородной массы. В последнюю очередь добавьте лецитин и растопленное масло какао и быстро смешайте.
Отложите 2 стакана получившейся массы. Остальное вылейте на шоколадную основу с малиной. Уберите в морозилку на 15-20 минут.
Отложенные 2 стакана начинки снова перелейте в комбайн, добавив туда же 170 гр малины. Смешайте все до однородной массы. Вылейте малиновую начинку на предыдущий ванильный слой. Оберните пищевой плёнкой и уберите в морозилку на ночь. Затем переставьте в холодильник и храните там же.