Пирожные с шоколадом, ванилью и вишней

Для основы:

• ¾ стакана кешью
• ¾ стакана кокосовых хлопьев
• 2 столовые ложки какао-порошка 
• 8 больших и мягких фиников без косточек
• 1 чайная ложка растопленного кокосового масла 
• ¼ чайной ложки мелкой морской соли

Для крема:

• 2 стакана кешью (замочить в воде на 6-8 часов, затем промыть и просушить)
• 1 стакан кокосового молока
• ½ стакана + 2 столовые ложки растопленного кокосового масла 
• ¼ стакана + 2 столовые ложки кленового сиропа
• 1 столовая ложка ванильного экстракта
• 2 чайные ложки псиллиума

Дополнительно:

• 3 столовые ложки какао-порошка
• 2 столовые ложки эспрессо
• 2 столовые ложки лимонного сока
• горсть свежей вишни без косточек

Для украшения:

• какао-порошок
• шоколадная стружка

Приготовление:

Кешью и кокосовые хлопья измельчить в комбайне в мелкую крошку. Затем добавить все остальные составляющие и смешать до получения липкой массы. Переложить в прямоугольную форму (20 см), застеленную пергаментной бумагой, и тщательно примять руками ко дну.

Смешать все составляющие для крема в блендере или комбайне до совершенно однородной и сливочной консистенции. Переложить половину в миску. К оставшемуся крему в блендер добавить какао и эспрессо. Смешать.
Выложить шоколадный крем на основу, разровнять и убрать в морозилку (прим. на полчаса).

Блендер вымыть и вытереть насухо. Переложить отложенный в миску белый крем обратно в блендер, добавив лимонный сок. Смешать.
Как только шоколадный крем достаточно затвердеет, достать и выложить на него слой из вишни. Сверху вылить белый крем. Убрать в морозилку ещё на 4 часа. Разрезать на порционные пирожные, украсить и подавать.