Чизкейк вишнёво-шоколадный

Для основы:

• 1 стакан орехов пекан (если нет возможности использовать пекан, можно заменить на грецкие)
• 2 столовые ложки какао-порошка
• 1 стакан больших и мягких фиников без косточек
• 1/4 стакана какао-бобов

Для ванильного слоя:

• 1 1/2 стакана кешью (замочить в воде на 6 часов, затем промыть и просушить)
• 1/4 стакана растопленного кокосового масла
• 1/2 стакана кокосового молока
• семена от одного стручка ванили
• 1/4 стакана кленового сиропа

Для шоколадного слоя:

• 1 1/2 стакана кешью (замочить на 6 часов, затем промыть и просушить)
• 1/4 стакана растопленного кокосового масла
• 1/2 стакана кокосового молока
• 1/4 стакана какао-порошка
• 1/4 стакана кленового сиропа
• 1 1/2 -2 стакана замороженной вишни без косточек

Для подачи:

• 50 гр тёмного ремесленного шоколада
• 2 столовые ложки какао-бобов
• горсть вишни
• 3 шоколадных трюфеля

Приготовление:

Смешать все составляющие для основы в комбайне до получения липкой массы. Переложить в застеленную пергаментной бумагой форму и тщательно примять руками ко дну.
Смешать отдельно все составляющие для ванильного и шоколадного слоя в комбайне до совершенно однородной и сливочной консистенции. Перелить оба крема в разные миски.
Вылить на основу половину шоколадного крема. Выложить тонкий слой вишни. Убрать в морозилку на 20 минут.
Когда шоколадный слой немного застынет, достать из морозилки и вылить на вишню половину ванильного крема. Снова выложить тонкий слой вишни. Опять убрать в морозилку ещё на 20 минут.
Затем выложить сверху оставшийся шоколадный крем и снова тонкий слой вишни. Ещё раз убрать на 20 минут в морозилку. По прошествии необходимого времени выложить на вишню оставшийся ванильный крем. Разровнять и убрать в морозилку на 6 часов.

Растопить на водяной бане шоколадку. Когда торт будет готов, достать его и полить сверху растопленным шоколадом. Украсить свежей вишней и какао-бобами.