Печенье с малиновым кремом и шоколадом

Для печенья:

• 1/4 стакана кокосовой муки
• 1/4 стакана миндальной муки
• 1/4 стакана какао-порошка
• 2 столовые ложки кленового сиропа
• 2 столовые ложки растопленного кокосового масла

Для крема:

• 1 банка кокосового молока с высоким процентом жирности
• 1/2 стакана замороженной малины
• 2 столовые ложки кленового сиропа
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта или молотой ванили

Приготовление:

Смешать все составляющие для теста в миске до получения липкой массы. Сформировать круглые плоские печеньки из теста. Убрать в морозилку.

Банку кокосового молока открыть, снять сливки и переложить их в блендер. Добавить все остальные составляющие и смешать до получения однородной массы. Переложить в миску и убрать на пару часов в холодильник. Затем обмазать кремом печенье, сверху накрыть вторым. По желанию, растопить на водяной бане плитку тёмного шоколада и обмакнуть готовое печенье-сэндвич в растопленный шоколад. Выложить на лист пергамента и убрать в холодильник, чтобы глазурь застыла.