Шоколадное печенье с мятной начинкой RAW

Для печенья:

• 1 стакан грецких орехов
• 1 стакан мягких фиников без косточек
• 1 горсть какао-бобов
• щепотка гималайской соли

Измельчить в комбайне все составляющие до консистенции плотной пасты. Скатать из теста шар (обернуть пищевой плёнкой или убрать в пакет) и убрать в морозилку на полчаса. Затем достать и раскатать на листе пергамента в пласт толщиной примерно 1-1,5 см. Вырезать стаканом из теста кружочки.

Для мятного крема:

• 2 столовые ложки растопленного кокосового масла
• 2 столовые ложки кленового сиропа
• 1 стакан свежей мякоти молодого кокоса
• кокосовая вода
• 1/4 стакана свежих листиков мяты
• 3 капельки мятного эфирного масла
• 1/2 чайной ложки спирулины в порошке (по желанию, для цвета)

Всё смешать в блендере или комбайне до однородной и сливочной консистенции. Переложить в миску и убрать в морозилку на полчаса.
На шоколадное печенье выложить мятный крем (прим по 1,5 -2 столовые ложки) и накрыть сверху вторым печеньем. Слегка придавить. Украсить листиками свежей мяты.