Конфеты сливочно-мятные

Ингредиенты:

• 1 стакан кешью (замочить на 2-4 часа в воде, затем промыть и просушить)
• сок от одного лимона
• 1/4 стакана кокосового молока
• 2 столовые ложки кокосового нектара или кленового сиропа
• 6-10 листиков свежей мяты
• 2 стакана кокосовой стружки
• 1/2 чайной ложки мятного экстракта

Для глазури:

• 1/2 стакана тёмного ремесленного шоколада, поломанного на кусочки
• 1 столовая ложка растопленного кокосового масла 

Прриготовление:

Измельчить в комбайне кокосовую стружку. Добавить все остальные составляющие и смешать до получения совершенно однородной и сливочной массы. Переложить в миску. Скатать из массы небольшие шарики и разложить на листе пергаментной бумаги. Убрать в морозилку на 10 минут.

Растопить на водяной бане шоколад с кокосовым маслом. Составить с плиты и взбить массу венчиком. Дать немного остыть.

Достать конфеты из морозилки. Обмакнуть каждую в шоколадную глазурь и достать с помощью вилки. Снова выложить на лист пергамента и убрать в морозилку ещё на 10-20 минут.