Сыроедческий чизкейк с малиной

Для джема:

• 3/4 стакана малины
• 1 столовая ложка семян чиа
• 1 столовая ложка рисового или кленового сиропа
• 1/4 стакана тёплой воды

Взбить всё, кроме чиа, погружным блендером до однородного состояния. Подмешать чиа. Дать настояться в течение 10-15 минут и загустеть.

Для основы:

• 1,5 стакана измельчённого миндаля
• 8 больших мягких фиников без косточек
• 2 столовые ложки растопленного кокосового масла
• 1 столовая ложка с горкой молотых какао-бобов
• щепотка соли

Разъёмную форму для торта застелить пергаментной бумагой. В комбайне измельчить все составляющие до состояния мелкой крошки. Если масса слишком рассыпчатая, добавьте больше фиников (предварительно замочить их в кипятке, если они слишком сухие). Переложить массу в форму и тщательно примять руками ко дну.

Для начинки:

• 2 стакана кешью (замочить в воде на 2-4 часа, затем промыть и просушить)
• 1 стакан кокосовых сливок
• ½ стакана рисового сиропа или др жидкого подсластителя
• 1/2 стакана растопленного масла какао
• сок от двух маленьких лимонов
• 2 чайные ложки ванильного экстракта
• 3/4 стакана свежей малины
• щепотка соли

Для украшения и подачи:

• свежая малина, кокосовый йогурт и кокосовые хлопья

Все составляющие, кроме малины, смешать в комбайне или блендере до однородного состояния. Переложить массу в миску и подмешать малину. Выложить на ореховую основу, разровнять. Сверху аккуратно выложить малиновый джем, разровнять. Убрать в морозилку на 4 часа или на ночь.

Перед подачей дать постоять при комнатной температуре 15 минут и немного оттаять. Украсить по желанию.