Торт шоколадно-кофейный RAW

Для основы:

• 2 стакана орехов пекан
• 1 стакан годжи
• 12-15 больших и мягких фиников без косточек
• щепотка соли

Измельчить орехи и годжи в комбайне. Добавить финики и соль. Смешать до получения липкой массы. Переложить массу в 20 см круглую форму, застеленную пергаментом, и тщательно примять руками ко дну. Убрать в морозилку.

Для начинки:

• 2 стакана кешью (замочить в воде на 4-6 часов, затем воду слить, орехи промыть и просушить)
• 1 стакан очень крепкого кофе
• ½ стакана агавы или кленового сиропа
• 1 столовая ложка ванильного экстракта
• щепотка мелкой морской соли
• 1 стакан какао-порошка без добавления сахара
• ½ стакана растопленного кокосового масла

Смешать в комбайне все составляющие, кроме какао и кокосового масла, до однородной и сливочной консистенции. Добавить какао и снова смешать. Затем влить масло, перемешать.
Вылить начинку на основу. Разровнять. Украсить орешками пекан и ягодами годжи.
Убрать в морозилку на 6 часов.Достать за 10-15 минут до подачи на стол и дать немного оттаять при комнатной температуре. Хранить в холодильнике.