Сливочный тортик с ягодами годжи

Для основы:

• 6 столовых ложек какао-бобов
• 1⅓ стакана грецких орехов
• 1 столовая ложка агавы
• 3-4 больших и мягких финика без косточек
• ½ чайной ложки гималайской соли

Орехи и какао измельчить в комбайне в мелкую крошку. Добавить остальные составляющие и смешать до консистенции плотного липкого теста. Переложить массу в 22 см форму и тщательно примять руками ко дну. Убрать в холодильник, пока готовится начинка.

Для начинки:

• 1⅓ стакана кешью
• 1 банка кокосового молока
• семена от 2 стручков ванили или 2 чайные ложки ванильного экстракта
• 2 столовые ложки порошка маки (суперфуд, по желанию)
• 2 чайные ложки агавы
• ⅓ стакана ягод годжи

Кешью замочить на 4-5 часов. Слить воду, орехи промыть в чистой воде и просушить. Пересыпать в комбайн или мощный блендер, добавить все остальные составляющие, кроме годжи, и смешать до однородной сливочной консистенции. Подмешать годжи, перемешать ложкой. Выложить массу на охлаждённую основу, разровнять лопаточкой. Убрать в морозилку на 2 часа.

Для глазури:

• 7-8 больших и мягких фиников без косточек
• 1-2 чайные ложки какао-бобов
• 2 чайные ложки агавы
• сок от половинки лимона
• 2 столовые ложки ягод годжи

Дополнительно:

• ⅓ стакана растопленного кокосового масла
• 1 столовая ложка какао тертого, поломанного на кусочки + мёд по вкусу и желанию

Все составляющие для глазури, кроме какао-бобов, смешать в блендере до однородной массы. Полить глазурью торт. Украсить сверху какао-бобами и годжи.

Кокосовое масло и какао тертое растопить вместе на водяной бане, добавить мёд. Тщательно перемешать. Дать остыть в течение 20 минут. Затем полить шоколадом верх торта. Убрать в морозилку ещё на 2 часа. Затем переставить торт в холодильник за 2 часа до подачи на стол.