Торт ананасовый RAW

Для основы:

• 1 стакан миндаля
• 1/4 стакана кешью
• 1/2 стакана кокосовой стружки 
• цедра от одного лайма
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
• 8-12 мягких фиников без косточек

Для начинки:

• 3,5 стакана кешью (замочить в воде на 4-6 часов, затем промыть и просушить)
• 0,5 стакана агавы
• 1,5 чайной ложки ванильного экстракта
• 0,5 стакана лимонного сока
• 1/3 стакана растопленного кокосового масла
• 1/2 чайной ложки молотой куркумы
• 1/4 стакана воды
• 1 столовая ложка подсолнечного лецитина

Для фруктовой заливки:

• 1/2 ананаса
• 1,5 столовой ложки кокосового масла

Для украшения:

• 1 стакан размороженной клубники
• 1,5 столовой ложки кокосового масла
• 1/2 стакана кешью (предварительно замоченных)
• цедра от двух лаймов
• сок от одного лайма
• горсть свежего шпината
• 2 столовые ложки агавы
• щепотка спирулины
• 2 столовые ложки кокосового масла

Приготовление:

Измельчить в комбайне орехи и стружку в муку. Добавить остальные составляющие и мешать до получения липкой однородной массы. Выложить на дной круглой разъемной формы, застеленной пергаментной бумагой, и тщательно примять руками ко дну. 
Смешать все составляющие для начинки в комбайне или блендере, добавив в последнюю очередь жидкое кокосовое масло, до получения совершенно однородной и сливочной консистенции. Вылить на основу в форму. Убрать на полчаса в морозилку. 

Для украшения верха торта: клубнику пюрировать в блендере с кокосовым маслом. Перелить в пластиковую бутылку с очень узким горлышком, отложить. 
Остальные составляющие смешать в блендере до сливочной консистенции. Перелить в другую такую же бутылочку, отложить. 

Для заливки ананас очистить, порезать на кусочки. Положить в блендер или комбайн, добавить масло. Измельчить в однородное пюре. Вылить сверху на застывшую начинку. 

Далее украсить торт сверху, создавая узоры. Нарисовать солнце. В серединку торта немного клубничной массы выдавить. И от центра нарисовать лучи, чередуя клубничную и лаймовую начинки. Затем взять зубочистку и провести по кругу от центра к краям торта по этим лучикам. Получатся красивые узоры. Убрать в морозилку торт на 4 часа. Перед подачей дать постоять при комнатной температуре в течение 10 минут и немного оттаять. 
Дополнительно, по желанию, украсить по краям зернышками граната. Хранить остатки торта в герметичном контейнере в морозилке.