Чернично-кокосовый чизкейк с инжиром

Для основы: 

• 1 стакан фисташек 
• ½ стакана макадамии 
• ½ стакана фиников без косточек 
• 1 чайная ложка корицы 
• ½ чайной ложки мускатного ореха 
• ½ чайной ложки соли 

Для начинки: 

• 1 ½ стакана кешью замоченных на ночь в 1 ½ стакана кокосовых сливок 
• ¼ стакана растопленного кокосового масла 
• ½ стакана веганского йогурта (в оригинале используется кокосовый) 
• ¼ стакана кленового сиропа 
• ¼ стакана семян чиа 
• 1 чайная ложка цедры лайма 
• 1 чайная ложка ванильного экстракта 
• 2 инжира 
• 1 стакан замороженной черники 

Для украшения: 

• 2-3 инжира 
• ¼ стакана измельчённых фисташек 
• горсть свежей или замороженной черники 
• ¼ стакана кокосовых хлопьев 

Приготовление:

Разъёмную форму для выпечки застелить пергаментной бумагой. 
Смешать все составляющие для основы в комбайне до консистенции липкой крошки. Переложить массу в форму, примять руками ко дну и убрать в морозилку. 

Смешать все составляющие для начинки в комбайне или блендере до однородной и сливочной консистенции. В последнюю очередь добавив цедру лайма. 
Равномерно распределить массу по ореховой основе и снова убрать в морозилку, минимум на 3 часа. 
Достать из морозилки за полчаса до подачи на стол, чтобы тортик слегка оттаял. 
Украсьте ломтиками инжира, кокосовыми хлопьями, измельчёнными фисташками и ягодами черники.