Сыроедческий манговый чизкейк

Для основы:

• 1,5 стакана миндаля
• 0,5 стакана кешью 
• 1 стакан кокосовой стружки 
• цедра от одного большого лимона 
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта 
• 12-15 больших и мягких фиников без косточек

Для начинки:

• 1/2 стакана порезанного манго 
• 3,5 стакана кешью (замочить в воде на 4 часа, затем промыть и просушить) 
• 1/3 стакана агавы 
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1/3 стакана лимонного сока 
• 1/3 стакана растопленного кокосового масла 
• 1/2 чайной ложки молотой куркумы

Базовый крем для украшения верха торта:

• 1,5 стакана кешью (замочить в воде на 4 часа, затем промыть и просушить)
• 1/4 стакана агавы 
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
• 3 столовые ложки лимонного сока 
• 1/4 стакана растопленного кокосового масла 

Красители:

• Лавандовый цвет - несколько ягодок черники
• Оранжевый цвет - 1/2-1 чайной ложки молотой куркумы 
• Пурпурный цвет - свекольный сок и черника

Приготовление:

Для основы измельчить в комбайне миндаль с кокосовой стружкой до консистенции муки. Добавить все остальные составляющие и смешать до получения однородной плотной и липкой массы, напоминающей тесто. Переложить в круглую разъёмную форму для торта (20 см). Тщательно примять руками ко дну. 

Смешать в комбайне все составляющие для начинки, кроме кокосового масла, до совершенно однородной и сливочной консистенции. Влить растопленное масло и мешать ещё около минуты. Выложить массу на основу. Разровнять. 

Смешать все составляющие для базового крема в комбайне до однородной и сливочной консистенции, добавив в конце кокосовое масло. Разделить массу на 3 равные части, разлив по мискам. Добавить соответствующие для каждого слоя ингредиенты и поочередно смешать в комбайне до однородной консистенции. 

Будьте внимательны и не кладите сразу много красителя в базовый крем. Добавляйте понемножку, чтобы получить нужный оттенок. После каждого слоя чашу комбайна следует вымыть и вытереть насухо. 

Переложить все три вида крема в разные целлофановые пакетики со срезанным уголком или в кондитерский шприц. Украсить верх торта узором, выдавив крем из пакетиков и затем закончить рисунок, создав разводы деревянной шпажкой или зубочисткой. 

Как только украсите верх торта, убрать его в морозилку на 4 часа.