Сыроедческий манговый торт

Для основы: 

• 1¼ стакана миндаля 
• ½ стакана кокосовой стружки 
• ¾ стакана больших и мягких фиников без косточек 
• цедра от одного лимона 
• ½ чайной ложки ванильного экстракта 
• ¼ чайной ложки соли 
• 1 столовая ложка растопленного кокосового масла 

Для начинки: 

• 2 ½ стакана кешью (замочить в воде на 2-4 часа, затем промыть и просушить) 
• 1 стакан кокосового молока 
• ¾ стакана растопленного кокосового масла 
• сок и мякоть от половинки лимона 
• ¼ стакана кокосового нектара или др жидкого подсластителя 
• 2 столовые ложки растопленного масла какао (или увеличить количество кокосового масла) 
• 1 чайная ложка ванильного экстракта 
• ¼ чайной ложки соли 
• 2 стакана мякоти манго, порезанной на кусочки 
• 2 чайные ложки молотой куркумы 

Приготовление:

Измельчить в комбайне миндаль со стружкой. Добавить финики и смешать до получения липкой массы. Добавить все остальные составляющие и снова смешать. Переложить массу в застеленную пергаментной бумагой круглую форму (20 см) и тщательно примять руками ко дну. Убрать в морозилку. 

Смешать все составляющие для начинки, кроме манго и куркумы, в комбайне до совершенно однородной и сливочной консистенции. 
При необходимости пару раз выключите комбайн и лопаточкой очистите массу со стенок чаши вниз для равномерного смешивания. 
Переложите половину массы в миску. К оставшемуся в блендере крему добавьте манго и куркуму. Снова смешайте до получения однородной массы. Переложите в отдельную миску. 

Достать из морозилки форму. Выложить на основу по столовой ложке каждого крема, чередуя их, пока весь крем в обеих мисках не закончится. Затем с помощью длинной деревянной палочки или шпажки сделать разводы, слегка (!) перемешав ей начинку. 

Убрать торт в морозилку на ночь. На утро переставить в холодильник. Через полчаса торт может разрезать и подавать.