Гранатовый торт

Для основы: 

• 1 стакан пророщенной зелёной гречки 
• 1/2 стакана кокосовой стружки 
• 1/2 стакана больших и мягких фиников без косточек 
• 1/2 стакана какао-порошка 
• 1 столовая ложка растопленного кокосового масла
• 1/2 чайной ложки соли 

Смешать все составляющие в комбайне до получения липкой массы. Переложить в застеленную пергаментной бумагой разъёмную форму (22 см) и тщательно примять руками ко дну. Убрать в морозилку на время приготовления начинки. 

Для начинки: 

• 2 стакана кешью (замочить в воде на ночь, затем промыть и просушить) 
• 1/2 стакана тахини (делаем отличное на меланжере)
• 1/2 стакана растопленного кокосового масла 
• сок от одного лимона 
• 1 стакан гранатового сока 
• 1 стакан кокосового сахара 
• 1 столовая ложка ванильного экстракта 
• 1 столовая ложка измельчённых в порошок сушёных ягод клубники 

Смешать в комбайне все составляющие до совершенно однородной и сливочной консистенции. Вылить на основу. Убрать в морозилку на 2-4 часа. 
Достать за 10-15 минут до подачи на стол и дать немного оттаять при комнатной температуре. Дополнительно украсить сверху зёрнами граната.