Клубничный «чизкейк»

Для основы:

• 2 стакана орехов пекан
• 4-5 шт крупных мягких фиников без косточек (если финики сухие, замочить в теплой воде на 7 минут)
• щепотка соли

Измельчить орехи с финиками в комбайне до рассыпчатой консистенции. Переложить в форму, примять руками или донышком стакана ко дну. 

Для начинки:

• 3 стакана кешью 
• 1/4 стакана сока лайма
• 1/2 стакана кленового сиропа (агавы или кокосового нектара)
• 1/4 стакана воды
• 1 чайная ложка ванильного экстракта или семена от одного стручка ванили
• 4 стакана свежей клубники порезанной на четвертинки
• 1/2 стакана растопленного кокосового масла

Кешью измельчить в комбайне до консистенции мелкой крошки. Добавить все остальные составляющие, кроме масла. Смешать до однородности. Постепенно, продолжая смешивать, влить растопленное кокосовое масло. Вылить начинку на основу. Убрать в холодильник на 6-8 часов или в морозилку на 2-3 часа. 

Для соуса:

• 1/4- 1/2 стакана свежей клубники
• 1/4 стакана кленового сиропа

Смешать ягоду с сиропом погружным блендером и полить соусом чизкейк. Хранить в холодильнике.