Сливочный персиковый чизкейк RAW

Для основы:

• 2/3 стакана очищенного миндаля
• 1/4 стакана кокосовой стружки
• 1 столовая ложка кленового сиропа
• 2 чайные ложки растопленного кокосового масла
• щепотка соли

Миндаль измельчите в комбайне в муку. Добавьте все остальные составляющие и смешайте до консистенции теста. Переложите массу в разъемную форму для торта (застелить пергаментной бумагой) и примните руками ко дну. Уберите в холодильник на время приготовления начинки. 

Для начинки:

• 2,5 стакана очищенных и порезанных персиков
• 3/4 стакана кешью (замочить в воде на 2-4 часа)
• 1/4 стакана агавы
• 2 чайные ложки лимонного сока
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
• 2-5 капель стевии
• 1/3 + 2 столовые ложки стакана растопленного кокосового масла
• 5-7 гр агар-агара (необязательно)

Смешать все составляющие, кроме масла, в блендере или комбайне до однородной и сливочной консистенции. Продолжая смешивать, постепенно влить растопленное кокосовое масло. 
Агар, если используете, развести по инструкции в воде. Набухший агар ввести в последнюю очередь в готовый персиковый крем. Тщательно размешать.
Вылить начинку на основу в форму и разровнять лопаточкой. Убрать на 8 часов в холодильник. 

Для персиковой заливки:

• 1,5 стакана персиков
• 2 больших финика без косточек
• 1 чайная ложка лимонного сока
• 1/2 чайной ложки шелухи из семян подорожника (psyllium husk) 

Смешать все составляющие в комбайне. Готовый чизкейк перед подачей полить персиковой заливкой и, по желанию, украсить ягодами годжи и кокосовой стружкой.