Яблочный сыроедческий торт

Для основы:

• 1 стакан миндаля 
• 1 стакан мягких фиников без косточек 
• 1/2 стакана грецких орехов 
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• щепотка корицы 
• 2 столовые ложки воды 

Измельчить в комбайне орехи в мелкую крошку. Добавить все остальные составляющие и смешать до консистенции плотного и гладкого теста. Разъёмную форму для торта смазать кокосовым маслом и слегка присыпать миндальной мукой. Выложить в неё "тесто". Тщательно примять руками ко дну. 

Для начинки:

• 2 стакана кешью (замочить в воде на 4-6 часов, затем воду слить, орехи промыть и просушить)
• 3 очищенных и порезанных яблока
• сок от одного лимона
• 5 столовых ложек кленового сиропа или агавы 
• щепотка корицы 
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 3 столовые ложки лецитина + 2 столовые ложки воды 
• 5 столовых ложек растопленного кокосового масла 

Смешать все составляющие в мощном блендере или комбайне до совершенно однородной и гладкой консистенции. Вылить на основу. Убрать в морозилку на 2-3 часа. 

Для карамельного соуса:

• 1/2 стакана растопленного кокосового масла 
• 1/2 стакана кленового сиропа или агавы
• 1/3 стакана миндальной пасты (ореховое масло)
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• щепотка соли 

Дополнительно:

• 2 очищенных и порезанных яблока
• 1/2 стакана измельчённых грецких орехов 

Смешать все составляющие для карамели в блендере до однородной массы в течение 3-5 минут. 
Достать торт из морозилки выложить сверху порезанные яблоки и измельчённые орешки. Полить карамельным соусом. Убрать в холодильник на полчаса - час.