Лимонный тортик RAW

Для основы:

• 1 ½ стакана пророщенной зелёной гречки
• ¼ стакана кленового сиропа
• ½ стакана кокосовых хлопьев
• 1 ¼ стакана мягких фиников без косточек
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 2 столовые ложки растопленного кокосового масла
• щепотка морской соли

Застелить 20 см круглую форму пергаментной бумагой. 
Смешать в комбайне кокос, финики, ваниль, соль, сироп и кокосовое масло до однородной консистенции. Добавить гречку. Снова смешать. Выложить массу в подготовленную форму и тщательно примять руками ко дну. 

Для начинки:

• 2,5 стакана сырых кешью (замочить на 6 часов в воде, затем промыть и просушить)
• 150 мл кокосовых сливок
• ½ стакана растопленного кокосового масла
• ¾ стакана кленового сиропа
• 1 чайная ложки ванильного экстракта или 2 чайные ложки ванильного порошка (vanilla powder)
• цедра от 3 лимонов
• сок от одного лимона
• щепотка морской соли
• 80 гр какао тертого или домашнего шоколада

Смешать все составляющие в комбайне до совершенно однородной консистенции. На это может уйти около 10 минут. Будьте терпеливы! Периодически выключайте комбайн и очищайте массу со стенок чаши вниз лопаточкой, для равномерного смешивания и чтобы машина не перегрелась. 
Выложить массу на основу, обернуть пищевой плёнкой и убрать в морозилку на ночь. 

Достать торт из морозилки за 15-20 минут до подачи на стол. Растопить какао тертое или шоколад и полить им верх торта. Украсить дополнительно по желанию. Остатки торта хранить в герметичном контейнере в морозилке.