Лимонный чизкейк с фисташками и малиной RAW

Для основы: 

• 1 1/4 стакана сырых несолёных фисташек 
• 8 больших мягких фиников без косточек
• щепотка соли 
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

Для начинки: 

• 3 стакана кешью (замочить в воде на 4 часа)
• 1/2 стакана растопленного кокосового масла
• 1/2 стакана агавы или др жидкого подсластителя
• сок и цедра от одного лимона
• 3-4 столовые ложки воды

Дополнительно:

• 2 столовые ложки пасты из фисташек (ореховое масло)
• горсть шпината
• 1 стакан замороженной малины

Приготовление:

Застелить пергаментной бумагой круглую форму (22 см). Смешать все составляющие для основы в комбайне до получения липкой массы. Переложить в форму и тщательно примять руками ко дну. 
Убрать в холодильник. 

Кешью промыть в чистой воде и просушить после замачивания. Пересыпать в комбайн, добавив кокосовое масло, подсластитель, сок и цедру лимона и воду. Смешать до совершенно однородной консистенции. Отложить полстакана крема для украшения верха торта. 
Половину массы из комбайна выложить на основу. Разровнять. Взять горсть малины и выложить ровным слоем на крем из кешью. Сверху выложить оставшийся крем из комбайна. 

Отложенный крем для украшения верха торта разделить на 2 части. К одной части добавить пасту из фисташек и шпинат. Смешать в блендере до однородности. К другой части добавить малину и тоже смешать в блендере. Переложить оба вида крема - малиновый и фисташковый в кондитерские мешочки или полиэтиленовые пакетики (срезать уголок) и украсить верх торта. 
Убрать в морозилку на 4-5 часов. Достать торт за 20 минут до подачи на стол и дать постоять при комнатной температуре и немного оттаять.