Ягодный чизкейк

Для основы:

• 1 стакан орехов пекан или грецких
• 3/4 стакана изюма
• 3 ст.л. воды

Для среднего слоя:

•  2 стакана кешью (замочить на 4 часа а лучше на ночь в воде)
•  1/2 стакана растопленного кокосового масла
•  сок 1 лимона
•  1/2 стакана рисового или кленового сиропа

Для верхнего слоя:

•  1 стакан клубники
•  1 стакан свежей или замороженной черники или голубики

Приготовление:

Застелите форму для выпечки пергаментной бумагой.

В кухонном комбайне или мощном блендере измельчите орехи в крошку. Добавьте изюм, смешайте. Затем в эту смесь добавьте воды и смешивайте пока все составляющие не скрепятся между собой. Должна получится липкая масса. Переложите "тесто" в форму и хорошенько примните руками. Отложите в сторону. 

Протрите салфеткой чашу комбайна или блендера.

Для начинки слейте воду из предварительно замоченных кешью, промойте их в чистой воде и просушите. Положите их в блендер или комбайн и измельчите в крошку. Добавьте растопленное кокосовое масло и подсластитель и смешайте на высокой скорости до идеально гладкой и однородной консистенции. 

Выложите примерно 2/3 смеси на основу, разровняйте и уберите в морозилку на 1-2 часа.

К оставшейся смеси в блендер добавьте ягоды и смешайте до однородного состояния. Переложите смесь в чистый контейнер и поставьте в холодильник, пока застывает основная заготовка для чизкейка в морозилке. 
По прошествии необходимого времени достаньте из морозилки заготовку и выложите на нее верхний слой ягодной начинки, ранее отложенной в контейнер. Равномерно разровняйте и снова поставьте в морозилку еще на 1-2 часа. 

Готовый чизкейк достаньте из морозилки и из формы. Пока он еще в замороженном состоянии разрежьте его на порционные кусочки. Уберите в холодильник. 

Дайте чизкейку постоять при комнатной температуре 10-15 минут перед подачей на стол. При желании украсьте ягодами свежей черники. Может храниться в морозилке до 3 месяцев.

Приятного чизкейка!