Брусничный торт без выпечки

Для основы:

• 1 чашка + 3 столовые ложки миндальной муки (если домашнего приготовления, используйте очищенный от шкурки миндаль)
• 1 1/2 чашки кокосовой стружки
• 4 столовые ложки растопленного кокосового масла
• 3 чайные ложки воды
• 1/8 чайной ложки соли

Для крема:

• 3 -3,5 чашки брусничного пюре (надо смотреть по консистенции крема, чтобы не был очень жидким)
• 3 чашки орехов кешью (предварительно замочить на 6-8 часов в холодной воде, затем промыть и просушить)
• 1/2 чашки лимонного сока
• 1/2 чашки агавы или кленового сиропа
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1 чашка растопленного кокосового масла
• цедра от 1 лимона (натереть на мелкой терке)

Для джема:

• 1 столовая ложка брусничного пюре
• 1 1/2 чайные ложки семян чиа
• 2 чайные ложки кленового сиропа
• 1-1,5 чайные ложки пектина (по желанию, для густоты)

Приготовление:

Дно разъемной формы с высокими бортиками (около 5 см) застелить бумагой для выпечки. 
Все ингредиенты для основы смешать в миске, выложить в форму и примять ко дну руками или донышком стакана. Убрать в холодильник.

Для джема все смешать и оставить до образования густой консистенции. Если у вас не получается добиться густой консистенции, можно нагреть джем и добавить туда 1-1,5 ч. л. пектина.

Для крема смешать все ингредиенты, кроме кокосового масла, в комбайне до очень гладкой и однородной массы. Добавить кокосовое масло и снова смешать.
Выложить половину массы на основу, разровнять и добавить несколько ложечек джема. Сверху выложить вторую половину ягодной массы. Добавить остатки джема и сделать узор зубочисткой.

Поставить в холодильник на 8-12 часов или на 2-3 часа в морозилку.